El biltong, carne de vacuno seca y marinada, es un alimento de raíces sudafricanas, gran desconocido en España pero muy demandado en los países anglosajones, especialmente en el Reino Unido. Sin embargo, ocho de cada diez españoles consumen habitualmente vacuno y cada vez existe más preocupación por la alimentación y los productos saludables.
El biltong, carne de vacuno seca y marinada, es un alimento de raíces sudafricanas, gran desconocido en España pero muy demandado en los países anglosajones, especialmente en el Reino Unido. Sin embargo, ocho de cada diez españoles consumen habitualmente vacuno y cada vez existe más preocupación por la alimentación y los productos saludables.
De la unión de estas dos premisas nace Kudu Biltong, el primer snack gourmet de ternera marinado con especias mediterráneas inspirado en una receta familiar, transmitida a lo largo de cinco generaciones.
El producto se elabora con materias primas de primera calidad como la ternera del prepirineo catalán, especias mediterráneas y vinagre de Módena. Se obtiene a partir de un proceso artesanal en el que se corta, se marina, se seca de manera natural, sin someterlo a ningún tratamiento químico o térmico, se trocea en virutas y se empaqueta en atmósfera protectora para mantener el frescor del producto durante un período cercano a los 100 días.
Maridajes de Ferran Centelles
A diferencia de los embutidos, que sufren un proceso de endurecimiento y pérdida de propiedades, el Kudu Biltong evoluciona con el tiempo, de modo que ofrece matices de sabor diferentes con el paso de los días. Además el 55% de su contenido es proteína de alta calidad, contiene tan solo alrededor de un 5% de grasa, un nivel de azúcar mínimo, en torno al 1% y los aminoácidos esenciales y el hierro propios de la carne de vacuno.
Se presenta en dos variedades, original y picante, y en formato de 40 gramos. El proyecto cuenta con la colaboración de Ferran Centelles, mejor sommelier de España en 2006 y miembro del equipo de elBulli entre los años 2000 y 2011, quien ha ideado una carta de maridajes adaptada al producto.
