La Comunidad de Castilla y León posee un rico legado gastronómico, amparado por su extenso y variado recetario, y enriquecido por la calidad y diversidad de su despensa, con más de sesenta productos amparados con alguna denominación de calidad.
Aunando todo este potencial surge la Marca Restaurante de la Tierra, para que los restaurantes de la región sean parte directa y activa en la difusión de la excelencia de nuestro turismo gastronómico. De manera que los establecimientos de restauración acogidos a la marca ofrecen menús, menús degustación, pinchos y platos elaborados con productos de la Marca de Garantía Tierra de Sabor.
Estos restaurantes cumplen, además, con una serie de parámetros de calidad, confort y amplia oferta de los productos agroalimentarios de las denominaciones de calidad de la región, así como de sus excelentes vinos. Y es que, a través de la riqueza vitivinícola de Castilla y León también se presentan diferentes rutas para descubrir las regiones de esta Comunidad en las que nacen algunos de los mejores vinos de España: surcando la Ribera del Duero, en el corazón de Castilla, y atravesando las tierras de El Bierzo o las que rodean a la vallisoletana Rueda, el viajero aprecia el valor de unos caldos con una vasta historia, y aprecia desde las antiguas fortalezas o la llanura castellana un paisaje único y sorprendente bañado por viñedos.
Desde el lanzamiento de la marca en marzo de 2009, Tierra de Sabor se ha convertido en una enseña de referencia dentro de los alimentos de calidad, alcanzando un elevado grado de notoriedad entre el consumidor final y con un excelente reconocimiento por parte de los profesionales del sector agroalimentario. Alimentos que en la cocina dan lugar a platos como esta Sopa castellana con senderuelas, una receta de Gloria Lucía y Elías Martín (Restaurante El Empalme, Rionegro del Puente, Zamora) ofrecida por Tierra de Sabor.
Sopa castellana con setas de temporada
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 1 barra de pan migado del día anterior
- 200 g de setas de temporada (níscalos, senderuelas, boletus, rebozuelos…)
- 2 litros de agua
- 3 pastillas de caldo concentrado
- 3 dientes de ajo machacados (no picados)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo batido
- Polvo de setas
ELABORACIÓN
En una olla ponemos a calentar el agua con las tres pastillas de caldo concentrado, o usar en su lugar una reducción o fondo de caldo.
En otra olla calentamos el aceite y doramos el ajo durante dos minutos.
En una sartén aparte salteamos las setas, previamente lavadas, tres minutos.
Las añadimos a la olla con al ajo con aceite y cocinamos durante cinco minutos. Una vez salteadas las setas, incorporamos el pan durante dos minutos y luego el caldo, dejándolo hervir durante cinco minutos. A continuación se incorpora el huevo batido, mezclando con un tenedor o batiendo dentro de la cazuela para que no se cuaje. Hervimos dos minutos más y listo.
En un plato sopero vertemos la sopa castellana de senderuelas y servimos muy caliente, espolvoreando polvo de setas por encima antes de ponerlo sobre la mesa.
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