La innovación en la cocina pasa por la recuperación de los antiguos platos, a los sabores de toda la vida, renovados con algún toque creativo. Y las sopas son uno de los platos más versátiles de nuestra cocina, ya que podemos tomarlas frías, calientes, en forma de crema, más ligeras, de verduras, con pasta, o contundentes con legumbres, carnes o mariscos.
En su libro, Súper Sopas (Lunwerg 2015), Anne-Catherine Bley propone innovar en nuestra cocina y preparar un plato de sopa diferente cada día, recuperando la tradición y aportando toques nuevos a platos de siempre.
Unas propuestas que no tienen nada de aburrido, pero que sin embargo mantienen toda la esencia —y la contundencia— de un buen plato de sopa tradicional, como esta Supersopa italiana de arroz y puerros.
Ingredientes
Para 6 personas
- 6 puerros
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 250 g de arroz de grano redondo
- 2 litros de agua
- Parmesano en bloque o rallado
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Pelar los puerros y cortarlos en trozos pequeños (conservar la parte verde), y después lavarlos abundantemente para eliminar todo rastro de tierra. Pelar, lavar y cortar en rodajas la zanahoria y el apio.
- Rehogar las verduras en una olla con el aceite de oliva durante 5 minutos, removiendo regularmente.
- Añadir el arroz y el agua, remover y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Repartir en los platos, añadir parmesano y servir.
Variantes de verduras, cereales, carne, exóticas… las posibilidades son muchísimas: sopa minestrone a la libanesa, la sopa italiana de arroz y puerros, la sopa de lentejas rojas y berenjenas, la sopa de carne de cerdo y berberechos o la deliciosa harira, entre muchas otras.
Súper Sopas es un libro práctico y repleto de consejos útiles para que las sopas salgan siempre redondas y con el que aprenderemos trucos como:
- Los mejores ingredientes: tan importante como elegir un ingrediente de calidad es prepararlo correctamente. Aprenderemos cómo cocer correctamente las legumbres, los tiempos de remojo, cómo y cuándo pelar y cortar las verduras o acertar con el punto de sal.
- Las mejores guarniciones: la guinda para cualquier sopa es acompañarla con alguna guarnición. Algunas ideas: queso (rallado, en virutas o desmenuzado), tacos de tocino o bacon, albóndigas, frutos secos (ligeramente tostados), hierbas frescas (siempre en el último momento) o pan (picatostes, crackers…).
- Trucos de cocción: el mejor utensilio será una cazuela u olla, también es importante rehogar antes cebolla o ajo en aceite de oliva para dar sabor, o la intensidad del fuego.
- Batir correctamente: consejos para que nuestra sopa tenga la consistencia que deseamos y para que no quede demasiado líquida.
