El vino se ha explicado durante siglos como el reflejo fiel de su origen. Pero, ¿y si esa idea no fuera más que una conveniente simplificación?
Bajo esta idea, el Master of Wine Pedro Ballesteros publica Los lugares del vino. El terroir y los terruños (Planeta Gastro 2026), un ensayo en el que cuestiona los fundamentos del terroir para proponer una visión diferente, más amplia, compleja y profundamente humana.
A través de un recorrido que combina ciencia, historia y experiencia, Pedro Ballesteros propone entender el vino no como un producto estático ligado a la tierra, sino como el resultado vivo de múltiples interacciones biológicas, culturales, técnicas y humanas, introduciendo el concepto de terruños como espacios en transformación donde la vida, en todas sus formas, y la acción humana se entrelazan para dar lugar a cada vino, para hacerlos únicos.
Una obra que cuestiona certezas, abre caminos y convierte cada copa en una experiencia de conocimiento. “El vino requiere destruir campos puros, transformarlos en algo conveniente. Ahora que podemos y que empezamos a saber cómo hacerlo, los humanos tenemos que dirigir la producción del vino del modo que lo hacen los mejores parásitos, esto es, provocando el menor daño posible a la vida en torno a nosotros, incluso mejorándola, porque eso nos asegura nuestra propia continuidad como especie”, concluye el Master of Wine español en el libro.
Entre los temas principales que aborda la obra, algunos tan sugerentes como El mito del terroir: entre la geografía y la construcción cultural, El vino como ecosistema vivo: la inteligencia invisible del suelo, De la viña a la bodega: la tensión entre naturaleza, control y tecnología, El vino como experiencia emocional, cultural y social o Las múltiples vidas del vino: transformación, tiempo y evolución.
Título: Los lugares del vino. El terroir y los terruños | Autor: Pedro Ballesteros | Editorial: Planeta Gastro | ISBN: 978-84-08-32305-1 | Código: 0010403750 | Fecha de publicación: 3 de junio 2026 | Presentación: rústica con solapas | Formato: 14,5 x 23 cm | Páginas: 448 | Precio 23,95 euros
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El Master of Wine Pedro Ballesteros publica Los lugares del vino. El terroir y los terruños, un ensayo que cuestiona la idea tradicional del vino como simple reflejo de su origen geográfico. El autor propone una visión dinámica y humana, definiendo el vino como el resultado de interacciones biológicas, culturales y técnicas, a la vez que invita a entender los terruños como espacios en constante transformación y aboga por una producción sostenible que minimice el impacto ambiental para asegurar la continuidad de nuestra especie.
