España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Conserva de tomates cherry, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Tomatitos cherry en conserva
INGREDIENTES
- 1 kilo de tomatitos cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta cinco bayas
- Tomillo
- Romero
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Miel
ELABORACIÓN
Lavamos los tomates, los secamos bien, los cortamos por la mitad y los colocamos en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado.
Golpeamos los dientes de ajo, cortamos el tomillo y el romero, y añadimos todo a la bandeja, sobre los tomates. Espolvoreamos por encima la sal y la pimienta molida y vertemos la miel y aceite de oliva virgen extra.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC y dejamos hacer durante 8-10 minutos.
Pasado ese tiempo, saca la bandeja del horno y dejamos enfriar.
Para hacer la conserva, colocamos los tomates en un tarro y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra de la variedad que más nos guste, y listo, la conserva nos durará semanas.
Los tipos de aceite de oliva
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva, todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables.
Aceite de Oliva Virgen Extra. 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma. Debe tener una acidez máxima del 0,8 %.
Aceite de Oliva Virgen. También 100 % zumo de aceituna, posee notables características de sabor y aroma. Aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados. El grado de acidez suele estar por encima de 0,8 % y, como máximo, el 2 %.
Aceite de Oliva. Mezcla de aceites de oliva refinados —se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra—y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Su grado de acidez máximo debe ser del 2 %.
