Los quesos suizos son conocidos en todo el mundo por el cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.
Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.
Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como estas Rodajas de queso con cervelats, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.
Tostas de pan integral rociadas de vino, con queso raclette y cervelats
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 8 rodajas de pan integral
- 1/2 dl de vino blanco o zumo de manzana
- 8 rodajas de queso raclette, en total unos 300 g aproximadamente.
- Paprika o pimentón picante
- Pimienta de molinillo
- 4 cervelats —salchichas típicas suizas— cortadas a lo largo por la mitad, y marcadas diagonalmente con el cuchillo
ELABORACIÓN
En una bandeja o recipiente apto para horno, colocamos una lámina de papel sulfurizado y colocamos encima las rodajas de pan integral.
Rociamos el pan con el vino blanco o zumo de manzana, encima disponemos las rodajas de queso raclette, condimentamos con la Paprika o pimentón picante y con la pimienta de molinillo recién molida y, finalmente, colocamos por encima las mitades de salchichas tipo cervelats.
Colocamos la bandeja en la posición central del horno, previamente calentado a 220 °C durante 10-12 minutos, y una vez veamos que el que se se ha gratinado, listo para servir.
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