La edición 2026 de San Sebastián Gastronomika rendirá homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca, un movimiento que ayudó a reescribir la historia de la cocina española contemporánea.
Bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, el congreso reunirá a algunos de los fundadores que asistieron a la primera Mesa Redonda de Gastronomía celebrada en Madrid en 1976 —Francisco López Canís, Pedro Subijana, Rafael Ansón o Imelda Moreno— y quienes se incorporaron muy pronto a aquel movimiento, como Juan Mari Arzak, Tatús Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz.
La Nueva Cocina Vasca en San Sebastián Gastronomika
Un homenaje al que ya han confirmado su asistencia grandes figuras internacionales como Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, entre otros cocineros de referencia mundial, así como chefs que han reconocido abiertamente la influencia de la Nueva Cocina Vasca en sus trayectorias, como Gastón Acurio, impulsor de la proyección internacional de la cocina peruana.
También se hablará sobre la herencia y la influencia de la Nueva Cocina Vasca en generaciones posteriores, con la participación de algunos de los cocineros más grandes que llegaron después y que encontraron en aquella revolución un camino abierto. Habrá además un espacio destacado para recordar el papel fundamental de Luis Irizar, el Maestro, figura imprescindible para comprender el origen, el fondo y la dimensión humana de todo aquello, o de Martín Berasategui, que cumple medio siglo como cocinero y representa el nexo de unión entre aquellos iniciadores y todo lo que ha venido después. Su trayectoria lo confirma: su casa de Lasarte-Oria mantiene las tres estrellas Michelin y su carrera sigue siendo una de las más sólidas y reconocibles de la cocina vasca con restaurantes abiertos en diferentes partes del mundo. Un cocinero que ha sabido convertir la ambición en método sin dejar de sonar a casa porque ha mantenido siempre las raíces en Donostia conjugando la alta cocina, con sus 12 estrellas Michelin, con su dimensión popular.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
San Sebastián Gastronomika 2026 celebrará el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca, movimiento clave en la gastronomía española contemporánea. Bajo el lema ‘La chispa que prendió el fuego’, el congreso reunirá a fundadores como Arzak y Subijana junto a figuras internacionales. El evento destacará el legado de Luis Irizar y la trayectoria de Martín Berasategui, analizando el impacto de esta revolución en las nuevas generaciones de cocineros mundiales.
