En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un buen porcentaje de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.
“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.
Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como estas Alcachofas de ayer con jamón serrano y foie rallado, en base a una receta ofrecida por Alcachofa de España.
Alcachofas de ayer con jamón serrano y foie rallado
INGREDIENTES
- Alcachofas ya cocinadas sobrantes de un plato anterior
- Jamón serrano en lonchas
- Foie
- Pan tostado
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
ELABORACIÓN
Antes de empezar, metemos el foie unos minutos en el congelador para que se endurezca un poco.
En una sartén con un toque de aceite salteamos las alcachofas sobrantes ya cocinadas con el jamón serrano.
Una vez hechas las alcachofas con el jamón, las colocamos en platos, añadimos por encima el foie rallado y un toquecito de vinagre balsámico, y las acompañamos con el pan tostado.
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