Arroz con borrajas y almejas

Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Producción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto.

Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como este Arroz con borrajas y almejas, una receta ofrecida por el Gobierno de Aragón a través de su portal Gastronomía Aragonesa.

Arroz con borrajas y almejas

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 160 g de arroz
• 400 g de borraja
• 16 almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 dl de aceite de oliva
• 2 dl de caldo de pescado
• 1 cucharada de harina
• Sal

ELABORACIÓN

Empezamos esta elaboración echando en una sartén adecuada un poco de aceite y sofriendo los dos dientes de ajo picados y una pizca de perejil, también picado.

Cuando el ajo se encuentre a punto de dorado, añadimos la cucharada de harina y los dos decilitros del caldo de pescado (mejor un caldo natural hecho por nosotros, si no es posible un caldo comercial ya preparado).

Ahora añadimos las borrajas cortadas en bastoncitos junto con el arroz. Cuando todo el conjunto lleve unos 10 minutos en el fuego, añadimos la sal y las almejas. Una vez estén abiertas las almejas, rectificamos la sal si fuera necesario y comprobamos el punto del arroz.

Una vez hecho, retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.