Hasta hace ochenta años, el chocolate era únicamente negro o con leche. Después vino la aportación del riquísimo chocolate blanco después de la creación del chocolate blanco. Y ahora, y tras casi quince años de investigación, ha llegado al mercado el chocolate rosa, una variedad que, además, se puede utilizar en repostería.
Se llama Ruby y viene de la mano de Barry Callebaut —una de las marcas de chocolate más grandes del mundo, unión de la compañía belga Callebaut y la francesa Cacao Barry—, una nueva variedad que llega al mercado para incrementar las opciones de chocolate hasta ahora existentes, negro, con leche y blanco, a las que se une esta atractiva variedad en rosa.
La aportación según el fabricante, “es fruto de casi quince años de investigación y se elabora sin colorantes ni aditivos, porque algunas habas de esta variedad que crece en Ecuador, Brasil y Costa de Marfil obtienen de forma natural un color rosáceo que las hace diferentes”, explican desde la compañía chocolatera.
El nuevo chocolate rosa
Aunque su descubrimiento sucedió hace ya algunos años y se presentó a nivel mundial en China en 2017, es ahora cuando comienza a llegar al gran público a través de apuestas atrevidas de confiteros, cocineros con estrella Michelin, ya que este tipo de chocolate rosa — actualmente se comercializa en pepitas o gotas, en formato de 2,5 y 10 kilos— se puede utilizar en repostería y cada vez son más los chefs y pasteleros que lo incorporan a sus creaciones, de momento en propuestas como helados, crema de mantequilla rosa, gofres, eclairs, pralinés y bombones, entre otras.
“Ruby es el mayor avance en el mundo chocolatero en las últimas décadas. Ofrece un intenso aroma y un sabor frutal, fresco, en el que no aparecen notas amargas. Es muy fino y elegante”, explican desde Barry Callebaut, añadiendo que fue uno de sus expertos quien descubrió hace más de diez años que los componentes de ciertos granos de cacao podían producir un chocolate con un sabor y color excepcionales. “Al igual que un terruño influye en la calidad y características de la uva, en este caso la tierra de algunas zonas de Ecuador, Brasil y Costa de Marfil junto con unas condiciones climáticas únicas hace que podamos descubrir un nuevo chocolate rosa, natural desde el inicio y sin ningún aditamento añadido”, comentan responsables de la compañía.
