El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), acoge desde hoy la reunión anual de científicos alimentarios interesados en fomentar la relación entre la ciencia y la cocina, un grupo de investigadores pertenecientes a la Asociación de Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicado a la Gastronomía (INDAGA). La asociación se creó en […]

El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), acoge desde hoy la reunión anual de científicos alimentarios interesados en fomentar la relación entre la ciencia y la cocina, un grupo de investigadores pertenecientes a la Asociación de Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicado a la Gastronomía (INDAGA).

La asociación se creó en 2009 para promover y difundir el conocimiento, el progreso y las distintas aplicaciones de la ciencia en la cocina en todos sus ámbitos y asesorar en materia científica y docente a las instituciones y entidades que lo requieran.

ciencia-cocina2Durante el acto de apertura de este encuentro, el director gerente del Instituto madrileño, Ricardo Riquelme, destacaba que “la relación entre ciencia y cocina ha derivado durante los últimos años en una interacción en la que ambas partes aportan conocimiento y soluciones, de manera que se puede decir que parte del éxito de las innovadoras propuestas culinarias se debe a la estrecha colaboración de los cocineros con los investigadores alimentarios.»

En esta línea, la Comunidad de Madrid realiza numerosos trabajos de investigación en materia agroalimentaria y trabaja en conjunto con prestigiosos cocineros madrileños y empresas de restauración. Además, lleva a cabo ensayos de campo en sus fincas experimentales y se mantiene en permanente contacto con los sectores elaboradores, lo que permite un seguimiento del producto desde el campo a la mesa.

“La ciencia y la tecnología se pueden considerar fundamentales para la evolución de la gastronomía ya que dan respuesta a la creatividad de los chefs, aportando soluciones a sus propuestas a la vez que conservan la calidad y las propiedades de los alimentos”, apuntaba Riquelme.

Participación de las principales instituciones culinarias españolas

 IMIDRA es miembro de INDAGA y acoge por primera vez esta reunión anual en la que participaron representantes de otras instituciones como AZTITecnalia (País Vasco), Escuela de Hostelería de Guadalajara, Universidad Complutense de Madrid, Universidad de Zaragoza, Universidad Politécnica de Valencia, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia, Universidad de Murcia o Universidad de Barcelona, entre otros.

Acciones formativas y divulgativas

 ciencia-cocina3Durante la reunión, estos profesionales relacionados con el ámbito científico-tecnológico-culinario debatieron propuestas de acciones formativas, divulgativas y mediáticas para fomentar la relación entre la ciencia y la cocina, así como la posibilidad de concurrir a convocatorias nacionales y europeas.

Otros de sus objetivos pasan por la revisión al español de importantes libros de ciencia y cocina en los que han colaborado y la traducción al español de sus capítulos en el libro «The Kitchen as Laboratory» (La Cocina como Laboratorio), que se presentó en Nueva York por Columbia University Press a principios de este año y en el que el IMIDRA cuenta con un capítulo.

La ciencia gastronómica en los centros docentes

Por último, la reunión sirvió para coordinar la impartición de módulos relacionados con la ciencia gastronómica y culinaria en los diferentes títulos propios de las distintas universidades cuyos y se trataron las propuestas para nuevos cursos de verano centrados en la cocina, la gastronomía y la atención especial a pacientes con trastornos alimentarios.

Fotos: ‘Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking’

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