El trigo khorasan Kamut es un antiguo pariente del trigo duro moderno, originario de la fértil región entre Egipto y el valle de los ríos Tigris y Éufrates. Cuenta la leyenda que el trigo khorasan fue descubierto dentro de una tumba egipcia… Lo cierto, y documentado, es que en 1949 un aviador estadounidense recuperó este cereal milenario, probablemente comprado a un vendedor ambulante en El Cairo.

Ahora, y bajo la marca Kamut, utilizada para diferenciar esta específica y antigua variedad de trigo, de nombre genérico trigo khorasan, se comercializa este trigo puro, cultivado según el método de la agricultura biológica, sin ningún tipo de hibridación ni mezclas y con altos estándares de calidad.

Este cereal milenario tiene grandes beneficios nutricionales y funcionales para el bienestar del organismo, además de dar lugar a elaboraciones como esta Coca de trigo khorasan Kamut con ricota, limón y espárragos.

Coca de trigo khorasan con ricota, limón y espárragos

INGREDIENTES

  • 2 tazas de harina de trigo khorasan Kamut
  • 1 ½ cucharadita de levadura seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua caliente
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de queso ricota
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de cáscara de limón
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1/3 taza de piñones tostados
  • ½ cucharadita de copos de chile rojo (opcional)

ELABORACIÓN

Mezclar la harina, la levadura y ¾ de una cucharadita de sal. Poco a poco agregar agua caliente y una cucharada de aceite para formar una masa suave.

Amasar durante unos cinco minutos o hasta que esté suave y elástico. Colocar la masa en un recipiente engrasado, cubrirla con una toalla y dejar que vaya cogiendo volumen en lugar cálido durante aproximadamente una hora.

Mientras tanto, precalentar el horno a 210°C.

Dividir la masa en cuatro piezas. Preparar cada pieza en forma ovalada de 20 cm de largo y colocarla sobre dos hojas de papel de horno.

Mezclar ricota, parmesano, ralladura de limón, orégano, albahaca y la sal restante. Extender sobre la masa. Colocar los espárragos en la parte superior, espolvorear con piñones y chiles (opcional).

Hornear de 15 a 18 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.

Resumen
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Coca de trigo khorasan con ricota, limón y espárragos
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Coca de trigo khorasan con ricota, limón y espárragos
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