El Desarme de Oviedo, declarado Fiesta de Interés Turístico Nacional, es una celebración que anualmente une la historia y la gastronomía, y cuya historia se remonta a las Guerras Carlistas del siglo XIX.
Según la Cofradía del Desarme de Oviedo, existen varias teorías sobre el inicio de esta tradición centenaria, pero la más generalizada sitúa su punto inicial con la primera guerra carlista (1833-1839), y concretamente en 1836, cuando los carlistas intentan tomar Oviedo. Entonces, el 10 de octubre, cumpleaños de la Reina Isabel II, las autoridades decidieron dar un rancho extraordinario a los soldados a base de garbanzos, tocino, carne y patatas.
Con el fin definitivo de las Guerras Carlistas en 1876, la celebración se despojó de su carácter puramente militar para transformarse en una fiesta de la reconciliación, la fraternidad y la paz. Y como el 19 de octubre de aquel año caía en día de vigilia, periodo en el que la Iglesia prohibía comer carne, el rancho se adaptó y se sirvió un potaje de garbanzos con bacalao y espinacas. A finales del siglo XIX se le añadieron los callos y el arroz con leche, consolidando el Menú del Desarme que miles de personas siguen disfrutando cada año actualmente.
El Menú del Desarme
Una fiesta que este año vuelve a celebrarse, desde hoy jueves, 15 de octubre y hasta el domingo 25, con un gran número de restaurantes y sidrerías de Oviedo participando en las Jornadas Gastronómicas del Desarme y ofreciendo el famoso Menú del Desarme con sus tres platos tradicionales:
- Garbanzos con bacalao y espinacas, un potaje contundente cocinado a fuego lento preparado con bacalao en salazón desalado y espinacas frescas.
- Callos al estilo de Oviedo: a diferencia de los conocidos callos madrileños, los de Oviedo se presentan cortados en trozos muy pequeños, con una salsa densa enriquecida con jamón, chorizo y pimentón.
- Arroz con leche, que se sirve frío o a temperatura ambiente con una capa de azúcar quemada, una costra crujiente de caramelo.
Todo ello acompañado, generalmente, por sidra asturiana.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
La Fiesta del Desarme de Oviedo, declarada de Interés Turístico Nacional, une historia y gastronomía desde las Guerras Carlistas. Su origen se remonta a 1836, cuando las autoridades premiaron a los soldados que defendieron la ciudad con un rancho extraordinario. En 1876, la fiesta se transformó en una celebración de paz y reconciliación, adaptando el plato a las normas de vigilia. Actualmente, numerosos restaurantes locales ofrecen el tradicional Menú del Desarme, compuesto por garbanzos con bacalao y espinacas, callos al estilo de Oviedo y arroz con leche, acompañados de sidra asturiana.
