Una propuesta muy diferente para una de las elaboraciones más tradicionales de la cocina española: un refresco de torrijas, ‘Torrigas’, que acaba de obtener el Premio a la Innovación en el Concurso Nacional de Torrijas celebrado ayer lunes, 27 de marzo, en el Parador de San Marcos de León.

El certamen, organizado por la Academia Leonesa de Gastronomía, contempla cuatro diferentes categorías: Torrija Tradicional, Torrija Innovadora, Torrija Salada y Torrija elaborada con Estevia. Y, en la categoría de Innovación, ha resultado ganador el pastelero vallisoletano José Ignacio Colinas, al frente del obrador Xokoreto, en la localidad de Castronuño, gracias a su origiginal propuesta, un refresco de torrijas al que ha bautizado con el nombre de ‘Torrigas’ y ha conseguido convencer a los exigentes miembros del jurado.

Refresco de torrijas

Esta ‘torrija frizzante’ —como también la ha denominado su creador—, es el resultado de “batir los ingredientes tradicionales, reducirlos con leche, embotellarlos y añadirles un poco de gas, dando lugar a una percepción en boca parecida a la que suscita tomar una Coca-Cola”, según José Ignacio Colinas, a quien el desarrollo de esta propuesta la llevó cuatro meses de pruebas sin descanso y de una firme apuesta por concebir algo rompedor. Ferviente amante del mundo de las torrijas, Colinas se muestra orgulloso de esta distinción ya que “ha sido un duro trabajo, un rizar el rizo tras dar muchas vueltas a lo que presentamos el año pasado, siempre buscando la originalidad e intentando que el sabor y la auténtica esencia de la torrija se transmita también por medio de esta textura innovadora”.

En este sentido, afirma que “ha sido muy complicado dar con una versión que estuviese compensada, hasta que lo hemos conseguido, por eso es un orgullo haber obtenido este premio entre tantos participantes de este nivel y tras llevar tres años concursando”.

Torrijas ganadoras

La ciudad de León fue el escenario donde se celebró ayer lunes una nueva edición del Concurso Nacional de Torrijas, una cita que ha alcanzado ya su quinta econvocatoria y aspira a convertirse en referente de esta disciplina culinaria. El Hostal de San Marcos de la capital leonesa fue testigo de todas las candidaturas presentadas por parte de más de cincuenta cocineros y reposteros procedentes de dieciocho provincias diferentes.  Y los ganadores en las diferentes categorías han sido:

TORRIJA TRADICIONAL

  • Primer premio: Vanessa López, del restaurante La Bóveda de Burgos
  • Segundo premio: Yolanda García, de Pastelería Milhojas de León

TORRIJA INNOVADORA

  • Primer premio: José Ignacio Colinas, de pastelería Xokoreto, Castronuño (Valladolid)
  • Segundo premio: Carlos Merino, de ITEPPA (Artesanos Confiteros) de Asturias

TORRIJA SALADA

  • Primer premio: Luisa Castro, del Centro Integrado PFP Canastell, Alicante
  • Segundo premio: Pablo Galván, de Dolcetriz, León

TORRIJA CON ESTEVIA

  • Primer premio: Raúl Vidal, Restaurante Bodega Regia, León
  • Segundo premio: Efrén Osiris, El Portal de Tazones (Asturias)
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Título
Un refresco de torrijas, premio a la innovación en el Concurso Nacional
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Una propuesta muy diferente para una de las elaboraciones más tradicionales de la cocina española: un refresco de torrijas, ‘Torrigas’, que acaba de obtener el Premio a la Innovación en León.
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