En Perú, comer es un culto al buen paladar, es expresión de sus múltiples culturas conviviendo en un solo territorio y en los últimos años se ha convertido en parte de la identidad nacional, un elemento unificador del país sobre el cual nadie discute.

Los peruanos se han vuelto expertos en experimentar nuevos sabores, en armonizar aromas y descubrir cocciones, y para ello la diversidad de su producción agrícola, sus microclimas, su geografía tan variada, sus múltiples culturas y la genialidad de sus cocineros han enriquecido su cocina al punto de haber sido reconocida como una de las mejores expresiones gastronómicas a nivel mundial, a la par de la comida italiana o francesa.

Un reconocimiento internacional que se produce gracias a elaboraciones como esta Causa de cangrejo, una receta ofrecida por el portal oficial de Turismo de Perú.

Causa de cangrejo

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 900 gramos de papa amarilla tipo yucon gold, sancochada y pelada
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • Sal
  • 12 onzas de pulpa de cangrejo
  • 1 palta (aguacate)
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • Perejil fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Togarashi (pimienta de Cayena molida)

ELABORACIÓN

Sancochar las papas y hacerlas puré mientras todavía estén calientes.

Dejar enfriar, luego, añadir limón, ají amarillo molido, aceite y sal. Mezclar bien, empleando las manos para formar una masa pareja.

Aparte, combinar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, jugo de limón, sal y togarashi.

Para servir la causa de cangrejo, en un molde para bizcocho colocar primero una capa de causa (elaboración con la patata) y añadir la ensalada de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa y colocar sobre ésta algunas rodajas de palta (aguacate). Sazonar con sal y jugo de limón. Finalmente, cubrir con la última capa de causa.

Gastronomía peruana

La cocina peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.

Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazón, mientras que el tacu-tacu y la carapulcra tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la fusión con la cocina nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos autóctonos servidos en mantel blanco.

Causa de cangrejo (receta peruana)
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Causa de cangrejo
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