Para sensibilizar a las nuevas generaciones de chefs y a los jóvenes profesionales del sector sobre la fragilidad de los recursos del mar y el papel que ellos, como protagonistas, pueden desempeñar en la solución de este problema, se ha convocado la primera edición en España del Concurso Olivier Roellinger para la Conservación de los […]

Para sensibilizar a las nuevas generaciones de chefs y a los jóvenes profesionales del sector sobre la fragilidad de los recursos del mar y el papel que ellos, como protagonistas, pueden desempeñar en la solución de este problema, se ha convocado la primera edición en España del Concurso Olivier Roellinger para la Conservación de los Recursos Marinos.

Organizado por SeaWeb, la Escuela de Hostelería Ferrandi y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la convocatoria española cuenta con el antecedente del gran éxito obtenido por este certamen en Francia en sus ediciones de los últimos dos años.

Como nexo entre los profesionales de la pesca y los consumidores, los cocineros juegan un importante papel importante en la preservación de los recursos, pudiendo elegir especies que se regeneran constantemente. Por otra parte saben comunicar mejor que nadie a los consumidores el hecho de que existen muchas especies no conocidas o no denominadas como ‘nobles’ pero igualmente sabrosas y nutritivas, con las que, además, se puede colaborar en la sostenibilidad del planeta.    

Cómo concursar

El Concurso Olivier Roellinger para la Conservación de los Recursos Marinos se convoca en dos categorías de participantes: jóvenes menores de 25 años matriculados en una escuela de hostelería para la obtención de un diploma en restauración; y profesionales del sector de la restauración menores de 35 años.

Los concursantes deberán presentar: una primera receta ‘gourmet’ libre, a base de un pescado acompañado de un molusco o crustáceo y de dos guarniciones; una segunda receta de un plato casero, de fácil y rápida elaboración, con el mismo pescado que en la receta gourmet; y finalmente, la presentación del plato, argumentando la sostenibilidad de la especie elegida.  

La fecha límite de presentación de solicitudes es el 31 de enero de 2014.


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