Los olivos silvestres o acebuches, verdaderos ancestros de los olivos que hoy cultivamos, llevan miles años desarrollándose de forma espontánea en las montañas del Parque Natural de Sierra Mágina, en Mancha Real, Jaén. En el Cortijo Virgen de los Milagros, localizado en las estribaciones, se elabora Dominus Acebuche, el nuevo aceite de Monva. Mucho antes […]
Los olivos silvestres o acebuches, verdaderos ancestros de los olivos que hoy cultivamos, llevan miles años desarrollándose de forma espontánea en las montañas del Parque Natural de Sierra Mágina, en Mancha Real, Jaén. En el Cortijo Virgen de los Milagros, localizado en las estribaciones, se elabora Dominus Acebuche, el nuevo aceite de Monva.
Mucho antes de iniciarse el cultivo del olivar en estas tierras, el hombre ya recolectaba los frutos de estos acebuches silvestres que crecían al abrigo de sus peñas, machacando sus frutos con piedras para extraer de forma rudimentaria el ‘primer aceite’, el aceite de acebuchina.
Aquel aceite de oliva primitivo, elaborado de forma rústica, provenía de unos frutos de enorme calidad por la ancestral y perfecta aclimatación del acebuche al medio natural de Sierra Mágina y se empleaba principalmente para fines médicos (como cicatrizante, entre otros muchos usos) y religiosos, así como para procurarse luz, aunque sin duda su aporte energético debió resultar fundamental para generaciones de mujeres y hombres que habitan estas tierras de duros inviernos, desde tiempos remotos.
Dominus Acebuche se elabora con los frutos recolectados a mano en los acebuches silvestres que crecen de forma espontanea a 600 metros de altitud. Rodeados de una masa forestal protegida, que incluye plantas aromáticas como el tomillo, la ajedrea y el romero, estos acebuches se desarrollan de forma natural y salvaje, en perfecta aclimatación al entorno montañoso. Esta recolección de sus frutos se realizó por el sistema de ordeño y la inmediata extracción en frío proporcionó 600 litros de aceite de acebuchina de extraordinaria calidad y con un contenido fenólico, en anti-oxidantes naturales, superior a 1.500 mg/Kg en el momento de su elaboración, una cifra sorprendentemente alta.
Entorno: Sierra Mágina
Altura: 600 m. sobre el mar
Suelo: Arcilloso-calcáreo
Variedad: Acebuchina silvestre
Temperatura de elaboración: 18ºC
Precio: 7.70 Euros
{jathumbnail off}