Ensalada de tomate y boquerones en vinagre sobrantes (receta sin desperdicio)

Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.

En una primera etapa se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, para posteriormente poner el punto de mira en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.

Entre ellas, el que a nivel particular, en cada uno de los hogares podamos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de platos a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, esta Ensalada de tomate y boquerones en vinagre sobrantes, en base a una receta ofrecida por Aperitivos Medina.

Ensalada de tomate y boquerones en vinagre sobrantes

INGREDIENTES  

• Boquerones en vinagre que nos hayan sobrado de un plato o un aperitivo anterior
• Tomates
• Puntas de espárrago de bote
• Cebolleta
• Lechuga
• Pimiento rojo
• Mango
• Aceitunas negras sin hueso
• Nueces y almendras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azúcar
• Vinagre blanco

ELABORACIÓN

Cortamos los tomates en rodajas, la cebolleta en lascas finas, la mitad del mango y el pimiento rojo en pequeños dados y las aceitunas en aros. Mezclamos todo con la lechuga.

Trituramos le otra mitad del mango con aceite, vinagre, agua fría, azúcar y sal.

Añadimos esta mezcla y los espárragos a la ensalada, colocamos encima los boquerones en vinagre sobrantes, decoramos con las nueces y las almendras, y si es necesario aliñamos un poco más la ensalada.