La pasta es uno de los productos preferidos en todo el mundo. Aunque se trata de uno de los alimentos más ancestrales y se desconoce su origen, probablemente ligado al propio desarrollo de la agricultura —se trata simplemente de mezclar un cereal con agua—, es un producto que puede encontrarse en las cocinas populares de muchos países y culturas.

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italina de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, grupo de alimentación italiano con sede en Parma Italia, fundado en 1877 por Pietro Barilla, líder mundial en el mercado de la pasta fresca con productos que dan lugar a platos tan apetitosos como estos Farfalle al Pesto alla Genovese. Su nombre procede de la palabra genovesa “pestare”, que significa “machacar en un mortero”. Un plato originario de Génova, al noroeste de Italia. Se cree que procede de una salsa que utilizaban los pescadores para la conservación de los alimentos y cuyos ingredientes incluían aceite, tomate, ajo y vinagre.  Debido al enorme tráfico de barcos que entraban y salían del puerto de esta ciudad, la receta se expandió rápidamente por toda Italia y comenzaron a aparecer variantes con ingredientes regionales.

Farfalle al Pesto alla Genovese

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 350 gr de Farfalle
  • 30 gr de ramitas de albahaca fresca
  • 60 gr de queso Parmesano Reggiano rallado
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gr queso Pecorino (o queso curado) rallado
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr de piñones
  • 100 gr de judías verdes
  • 200 gr de patatas
  • Sal

ELABORACIÓN

Lavar las ramitas de albahaca y secarlas con un trapo.

Picar la albahaca en una picadora eléctrica con 150 ml de aceite, sal, el diente de ajo y los piñones.

Añadir el queso Parmesano y el queso Pecorino rallados.

Una vez picados los ingredientes, la salsa obtenida es el “Pesto”. Guardar la salsa cubriéndola con 50 ml de aceite.

Hervir en agua salada las judías verdes troceadas, las patatas peladas y cortadas en trozos de 1 cm y la pasta.

Cuando la pasta esté “al dente”, escurrir los tres ingredientes y juntarlos con la salsa Pesto.

Mezclar todo añadiendo una cucharada de agua de cocción y un poco de aceite.

Farfalle al pesto alla genovese
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