Una versión moderna del pan de maíz frito (hush puppies), que obtiene su sabor intenso de los granos de maíz blanco (hominy) y del sabroso tomillo. Para acompañarlo, una original salsa a base de bacon y tomillo, picante y agria.

El último informe Tendencias en Sabores McCormick y Ducros da a conocer las principales tendencias en gastronomía que marcarán la pauta en este año y posteriores. En total, seis tendencias han sido Identificadas por un equipo internacional de chefs y expertos en sabores y ofrecen un avance de lo que veremos en menús de todo el mundo.

Entre las tendencias y sabores emergentes detectados se encuentran los sabores ancestrales, una línea en la que la cocina moderna vuelve a conectar con ingredientes oriundos para gozar de alimentos con sabores auténticos, puros y deliciosos.

Y como ejemplo esta Fritura de maíz blanco con salsa de bacon y tomillo, una versión actual del pan de maíz frito (hush puppies), una fritura obtiene su sabor intenso de los granos de maíz blanco (hominy) y del sabroso tomillo. Para acompañarlo, elaboramos una salsa a base de bacon y tomillo, picante y agria.

Ingredientes

  • 250 g de bacon, en lonchas
  • 425 g de hominy de maíz blanco enlatado, escurrido y bien enjuagado y seco (o granos de maíz dulce)
  • 150 ml de gelatina de pimienta picante o salsa de chile dulce
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo
  • 125 g de harina de maíz (si no encuentra, también puede usar polenta)
  • 175 g de harina
  • 1 cucharada sopera de levadura Vahiné
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 cucharadita de sal de mar Ducros
  • 3/4 cucharadita de ajo
  • 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
  • 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
  • 2 huevos, bien batidos
  • 150 ml de leche semidesnatada
  • Aceite vegetal, para freír

Elaboración

Fría el bacon en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retírelo de la sartén y póngalo sobre de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Añada el hominy a la sartén, con la grasa y el sabor que ha dejado el bacon. Cocine y remueva durante cinco minutos o hasta que quede ligeramente dorado. Retírelo de la sartén y resérvelo para cuando necesite utilizarlo.

Coloque la gelatina de pimienta (o la salsa de chile dulce), el vinagre, ½ cucharadita de tomillo y tres lonchas de bacon frito en un robot de cocina y mézclelo a alta velocidad o hasta que tenga una consistencia suave. Resérvelo para cuando sea necesario. Corte las lonchas restantes de bacon en trozos pequeños y resérvelas para más tarde.

Mezcle la harina de maíz, la harina, la levadura, el azúcar, la sal de mar, el ajo y el tomillo restante en un cuenco grande. Añada las cebolletas, el bacon cortado restante, los huevos y la leche. Mézclelo bien. Añada el hominy poco a poco. La masa tendrá grumos, pero no debe removerla en exceso.

Fríalo de la siguiente manera: caliente el aceite a 180°C. Ponga una 1 cucharada de masa cada vez en el aceite caliente. Fría pocas cantidades durante 4 minutos o hasta que tenga un aspecto doradito, dándoles la vuelta una sola vez. Filtre el aceite y elimine los residuos que queden al freír. Coloque las frituras sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Sírvalo con una salsa de bacon y tomillo.

Resumen
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Fritura de maíz blanco con salsa de bacon y tomillo
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