Consolidado como un pilar fundamental del bienestar y la alimentación consciente, el aguacate sigue conquistando los hogares de todo el mundo. La ciencia alimentaria actual respalda lo que la alta cocina ya sabía: es un ingrediente funcional único, densamente rico en antioxidantes como la vitamina E, que realza el sabor de cualquier preparación y aporta una saciedad prolongada ideal para el ritmo de vida actual.
La historia de este tesoro botánico se remonta a miles de años en el continente americano, vinculándose estrechamente a las civilizaciones precolombinas de México y Perú. La palabra aguacate deriva del término náhuatl ahuacatl, adaptado por los españoles durante la época colonial, conviviendo en perfecta armonía con el término palta, de origen quechua, utilizado mayoritariamente en Sudamérica. Esta dualidad cultural enriquece la identidad de un fruto global.
Se trata de un recurso culinario sumamente flexible que se adapta con facilidad a las gastronomías de fusión actuales. Su magia reside en su capacidad para brillar en preparaciones sencillas —simplemente machacado con un chorro de aceite de oliva virgen extra sobre una tostada— o para elevarse como el componente estrella de elaboraciones sofisticadas y saludables, sirviendo de base ideal para elaborar platos de cocina como estas Galettes de aguacate, queso y huevo, en base a una receta ofrecida por TROPS, Organización de Productores de Frutas y Hortalizas.
Galettes de aguacate, queso y huevo
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 2 huevos para la masa de las galettes + 4 huevos a la plancha
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- 110 g de leche o bebida vegetal
- Mantequilla
- 100 g de queso rallado
- 1 aguacate
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón en escamas
ELABORACIÓN
Para la masa de las galettes, batimos los dos huevos, la harina y la leche hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar en la nevera unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, en una sartén con un poco de mantequilla vamos añadiendo la masa y cocinando las galettes hasta que queden doradas por ambas caras.
Con cada galette, cuando esté lista, en la propia sartén en caliente repartimos queso en los bordes y un poco en el centro, añadimos el huevo a la plancha en el centro, y al lado de la yema, un cuarto de aguacate laminado. Ceerramos los bordes en forma de cuadrado, ayudados por el efecto de pegamento del queso.
Pasamos las galettes terminadas a platos, espolvoreamos sal, pimienta y escamas de pimentón, y listas para servir.
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