El huevo es probablemente el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, un concentrado de nutrientes de gran valor. No en vano, su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido, por lo que hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta.
Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.
Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.
“Para que nuestros huevos consigan las propiedades nutricionales que los hacen únicos, nuestras gallinas disfrutan de un entorno donde pastan en libertad. La experiencia nos ha demostrado que el bienestar es fundamental para que nos proporcionen lo mejor de sí”, explican desde Pazo de Vilane, empresa gallega productora de huevos camperos procedentes de gallinas en libertad, añadiendo que “no puede haber bienestar animal en gallinas camperas si no se respetan sus instintos, ritmos y naturaleza, y estos únicamente pueden expresarse completamente al aire libre”.
Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, estos Huevos cocotte con queso de cabra y jamón ibérico, una receta ofrecida por Pazo de Vilane.
Huevos a la cazuela con queso de cabra y jamón ibérico
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 huevos
- 20 g de mantequilla
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1/2 puerro mediano
- 60 g de queso rulo de cabra
- 100 g de jamón ibérico
- 60 ml de nata líquida para cocinar
- 30 g de cebollino picado
- Sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
Pintamos con mantequilla cuatro cazuelitas pequeñas aptas para horno
En una sartén un chorrito de aceite de oliva rehogamos el puerro picado finito hasta que esté blando y transparente, pero sin llegar a caramelizarlo. Añadimos un poquito de sal y pimienta.
Mientras, ponemos una cucharada sopera de nata líquida en las cuatro cazuelitas.
Una vez listo el puerro, los dividimos entre las cuatro cazuelas, añadiendo también el queso desmenuzado, agregamos un huevo cascado en cada cuenco, justo encima y los metemos al horno.
En cuanto estén listos con el huevo a nuestro gusto, sacamos, incorporamos una loncha cortada muy fina de jamón ibérico y abundante cebollino picado en cada una de las cazuelas, y listas para servir bien calientes.
