La carne de caza silvestre puede ser una gran propuesta para todo tipo de situaciones, pero especialmente en las celebraciones familiares y de amigos. Recetas gourmets y sencillas de elaborar, que ponen en valor la excelente calidad de una carne natural, sostenible y saludable.

Lomo de ciervo con pastel de zanahoria y chutney de frutos rojos
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El cocinero José Javier Chozas, que colabora en las acciones de promoción que está desarrollando la Asociación Interprofesional de la Carne Silvestre de Caza (ASICCAZA), ha elaborado y comentado esta sencilla receta, Lomo de ciervo con pastel de zanahoria y chutney de frutos rojos.

Chozas asegura que “esta carne es la más natural por la alimentación de los animales en origen debido a su vinculación total con el medio ambiente”. Por este motivo, añade, “es un reto que su consumo se desestacionalice más allá de festividades y celebraciones especiales y pase a formar parte de los menús diarios de los españoles, como sucede en otros países”.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Lomo de ciervo
  • Lomo de ciervo 600 gr.
  • Orégano 5 gr.
  • Tomillo 5 gr.
  • Pimienta negra molida 2 gr.
  • Sal 5 gr.
  • Ajo 1 diente.
  • Aceite de oliva 10 gr.
  • Brandy 100 ml.

Para el pastel de zanahoria

  • Azúcar moreno 300 gr
  • Huevo 3 unid.
  • Aceite de girasol 300 ml.
  • Harina floja 300 gr.
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • Zanahoria triturada 300 gr.
  • Nueces trituradas 100 gr.

Para el chutney de frutos rojos

  • Grosellas 50 gr.
  • Vinagre de Módena 20 ml.
  • Agua 200 ml.
  • Azúcar 200 gr.
  • Nueces 50 gr.

Elaboración

Para el pastel de zanahoria. Mezclar todos los ingredientes. Posteriormente, introducir en el interior de un molde de silicona y hornear a 180ºC durante 18 minutos. Reservar, y una vez frío, cortar.

Para el chutney de frutos rojos. Mezclar todos los ingredientes, llevar a 65ºC y agregar el cuajo. Introducir dentro del molde deseado y dejar enfriar.

Presentación. En un plato alargado colocar en la parte central el pastel de zanahoria. Colocar un cilindro de patata confitada con alioli. En la parte central colocar el ciervo marcado en la plancha al gusto sobre el pastel de zanahoria. En el otro lado, colocar unas setas y una castaña glaseada con mantequilla. Finalizar con un brote de tomillo y frutos rojos.

Notas de cocina. Dificultad: media. Preparación: 85 minutos. Cocción: 75 minutos.

Resumen
Nombre receta
Lomo de ciervo con pastel de zanahoria y chutney de frutos rojos
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