Más del veinte por ciento de las ventas de panificación y pastelería en España se destina ya a mercados exteriores, una demanda que muestra un buen comportamiento, compensando en parte la madurez y una cierta atonía del mercado interior de este tradicional sector.

Esta es una de las principales conclusiones del Estudio Sectores Panificación y Pastelería Industriales publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, que recoge que el valor de las ventas de panificación y pastelería industriales en España se situó en 3.650 millones de euros en 2016, lo que supuso un crecimiento del 0,8% respecto a 2015, año en el que había aumentado un 0,7%.

Las masas congeladas continuaron incrementando su penetración en el mercado, reflejo de la creciente sustitución del pan fresco tradicional por estas variedades. En 2016 el negocio nacional generado en este segmento alcanzó los 1.180 millones de euros, un 3,4% más que en el año anterior, concentrando el 32,3% del total.

Por su parte, el mercado de galletas aumentó un 0,6% en ese año, hasta situarse en 880 millones de euros (24,1% del total), mientras que los negocios de pastelería y bollería y panificación contabilizaron ligeros descensos, del 0,8% y 1,0%, hasta cifrarse en 820 y 770 millones de euros, respectivamente.

Previsiones de futuro

La expansión internacional ha surgido como la principal vía para compensar la atonía del mercado interior. En 2016 más del 20% de la producción nacional se destinó a las exportaciones, cuyo valor alcanzó los 839 millones de euros.

Las previsiones apuntan a un moderado crecimiento del mercado a corto y medio plazo, sustentadas en el favorable contexto económico, que repercutirá sobre todo en un incremento del peso en el mix de ventas de productos con mayor precio unitario. Así, se estima que las ventas de panificación y pastelería industriales en España contabilizarán un crecimiento algo superior al 1% en 2017, frente al 0,8% registrado en 2016, hasta alcanzar los 3.695 millones de euros.

En los últimos años se han producido importantes movimientos corporativos, protagonizados tanto por operadores extranjeros como por compañías nacionales, que han impulsado el grado de concentración de la oferta.

Mercado del pan y pastelería 2016. Datos de síntesis

Producción: 3.857 millones de euros

Exportación: 839 millones de euros

Importación: 632 millones de euros

Mercado: 3.650 millones de euros

  • Panificación: 770 millones de euros
  • Pastelería y bollería: 820 millones de euros
  • Galletas: 880 millones de euros
  • Masas congeladas: 1.180 millones de euros

Crecimiento del mercado (variación 2016/2015): +0,8%

  • Panificación: -1,0%
  • Pastelería y bollería: -0,8%
  • Galletas: +0,6%
  • Masas congeladas: +3,4%

Concentración (cuota de mercado conjunta en valor)

  • Cinco primeras empresas: 43,8%
  • Diez primeras empresas: 72,3%

Previsión de evolución del mercado en valor (variación 2017/2016): +1,2%

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Título
Mercado del pan y pastelería, la exportación compensa la atonía interior
Descripción
Más del 20% de las ventas de panificación y pastelería se destina ya a mercados exteriores, compensando en parte la madurez y una cierta atonía del mercado interior de este tradicional sector.
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