Aceite de piñas, flor de sal de endrino, helado de bellota, salsa picante de ciruela de madroño, gominola ácida de escaramujo, yogur de oveja con sirope de piña verde cruda, galleta de endrino y manzana…
Son algunos de los productos alimentarios basados en cinco frutos silvestres con sabor a bosque que llegarán al mercado alimentario gracias al proyecto Plantas Olvidadas, una iniciativa que busca alternativas sostenibles para fomentar la bioeconomía forestal de zonas rurales y proteger los bosques.
Alimentos basados en frutos silvestres
Impulsado por diversas entidades de investigación y dinamización agroecológica —Sambucus, Emys y Eixarcolant— junto con la organización sin ánimo de lucro Xarxa per a la Conservació de la Natura (XCN) y la Universitat de Barcelona, esta prueba piloto pretende desarrollar y promover el aprovechamiento de alimentos basados en cinco tipos de frutos silvestres —endrinas, escaramujos, madroños, bellotas y piñas verdes—, todos ellos de especies muy abundantes en los bosques peninsulares, pero escasamente utilizados con fines alimentarios.
De momento se han elaborado ya 125 nuevos productos, de los que 30 han sido seleccionados para salir al mercado en base a criterios de viabilidad técnica, potencial comercial y relevancia para la revalorización de recursos forestales infrautilizados. Todos ellos se han producido en un entorno controlado, garantizando su calidad y evaluando su capacidad de adaptación al mercado, y para valorar la posible aceptación de los productos entre los potenciales consumidores se han organizado más de 50 catas.
Los 30 productos seleccionados son: Aceite de piñas, Mermelada de tomate y pino, Vinagreta de piña verde de pino, Boloñesa de bellota, Piñas azucaradas, Untable de endrino, Vinagreta de endrino, Helado de bellota, Kétchup de endrino, Harina de bellota, Flor de sal de endrino, Galleta de bellota, Preparado para bizcocho de bellota, Salsa picante de ciruela de madroño, Yogur de oveja con coulis de madroño, Queso de oveja con madroño, Kombucha de endrino, Kombucha de madroño, Gominola ácida de escaramujo, Crema de bellota y cacao para untar, Chocolate blanco con bellota tostada, Crackers de escaramujo, Galleta de endrino y manzana, Chocolate crujiente con bellota tostada, Flor de sal de bellota tostada, Flor de sal de madroño, Chocolate blanco ácido con escaramujo, Chips de escaramujo, Turrón de chocolate y bellota tostada, y Yogur de oveja con sirope de piña verde cruda.
