Helados, sorbetes, granizados… En verano apetecen, más que nunca, los postres fresquitos, aunque por su perfil nutricional tratamos de tomarlos con moderación. Sin embargo, hay una forma muy sabrosa y sencilla de hacer que estos postres resulten más saludables: utilizando aceite de oliva virgen extra.
Un producto, el aceite de oliva virgen extra, del que los olivares españoles producen más de 260 variedades distintas, cada una de ellas con sus aromas y sabores particulares, lo que ofrece un mundo de posibilidades a la hora de elaborar postres. Como los que nos presenta el chef Juan Pozuelo, embajador de los Aceites de Oliva, cuatro propuestas protagonizadas por cuatro de las más conocidas variedades de virgen extra: arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual.
Copa helada de chocolate con arbequina
Ingredientes
- 50 g de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina
- 300 g de cobertura negra
- 0,25 l leche evaporada
- 0,5 l nata
- 100 g de brownie
- 100 g de frambuesas
- 75 g de sirope de chocolate
- Canela en polvo
Elaboración
Fundir la cobertura de chocolate en el microondas, junto con la leche y el aceite de oliva, a baja potencia con cuidado para evitar que se queme. Montar la nata dejándola ligera. Incorporarla a la cobertura fundida y mezclar bien, hasta obtener una crema homogénea. Añadir el brownie en trozos irregulares y las frambuesas. Rellenar las copas de servir con la ayuda de una manga, intercalando capas de crema con sirope de chocolate. Introducir una hora en el congelador. Servir decorando con virutas de chocolate y canela en polvo.
Granizado de café con cornicabra
Granizado de café con cornicabra
Ingredientes
- 50 g de aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra
- 0,5 l de café infusionado
- 0,5 l de leche evaporada
- 100 g de leche condensada
- Granos de café de caramelo
- Canela en rama
- Cerezas
Elaboración
Mezclar la leche evaporada con el café y congelar. Triturar en batidora americana, una vez congelado, con la leche condensada y el aceite de oliva. Servir en vaso ancho y bajo, decorando con las cerezas, los granos de café y la canela en rama.
Biscuit de frutos secos con hojiblanca
Biscuit de frutos secos con hojiblanca
Ingredientes
- 50 g aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca
- 200 g nata líquida para montar
- 200 g frutos secos variados
- 4 huevos batidos
- 125 g de azúcar
- canela en polvo
Elaboración
Triturar los frutos secos o rallarlos muy finos. Montar la nata. Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, como para bizcocho. Mezclar el batido con la nata montada suavemente, para que no se baje. Añadir con delicadeza los frutos secos y el aceite de oliva. Verter en un molde de silicona y congelar de 4 a 6 horas. Desmoldar y decorar con canela. Servir con fruta fresca al gusto.
Espuma de naranja con picual
Espuma de naranja con picual
Ingredientes
- 50 g de aceite de oliva virgen extra picual
- 0,5 l zumo de naranja natural
- 0,5 l nata para montar
- 10 g de gelatina
- 1 manojo de menta fresca
- 100 g de azúcar de caña
- Cardamomo rallado
- Chocolate para decorar
Elaboración
Hidratar la gelatina en agua fría y fundirla en el microondas. Incorporar poco a poco el zumo de naranja hasta integrarlo. Dejar que coja algo de cuerpo sin llegar a gelificar. Montar la nata con el azúcar y una pizca de cardamomo rallado. Mezclar la nata y la naranja con suavidad. Añadir el aceite de oliva picual y deja reposar en frío una media hora. Rellenar unas copas con la ayuda de una manga pastelera y congelar. Decorar con el chocolate rallado y hojas de menta.
