Pasta con salsa de foie

El de pato se clasifica en función de su peso, textura y tamaño, que determinan su calidad y por tanto el proceso de transformación que seguirá a partir de ese momento. El de mayor calidad se denomina extra y se comercializa como foie gras crudo, para lo cual se refrigera o ultracongela. La categoría primera, exclusivamente el hígado desvenado, se utiliza para elaborar conservas de foie gras entero o bloc y la categoría segunda se transforma en una pasta triturada para conseguir la mousse o el parfait. Según el porcentaje de foie gras, tenemos: con el 100 % de foie gras el foie gras entero, el bloc de foie gras, y el foie gras en trozos, con el 75 % el parfait de foie, y con menos un 20 %, la mousse de foie.

Pero, además de estas exquisiteces, para cocinar podemos encontrar una gran variedad de productos provenientes de patos y ocas, como el magret —filete de pechuga—, muslo, aguja o solomillo, etc., todas ellas piezas que dan lugar a elaboraciones como estos Torcetti con salsa de Foie de Oca, una receta ofrecida por la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm).

Pasta con salsa de foie

INGREDIENTES

• Pasta al gusto
• 1 lata de foie
• 1 cebolleta
• 1 vaso de vino de Oporto
• Creme fraiche
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para la salsa, cortamos fina la cebolleta y la pochamos bien en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cuando comience a estar transparente le retiramos el aceite, añadimos el vaso de Oporto y dejamos reducir unos 10 minutos. A continuación le añadimos la lata de foie en trocitos hasta que se deshaga, a fuego suave y, por último, añadimos la creme fraiche, dejamos a fuego suave para que vaya cogiendo consistencia y le añadimos otra pizca de sal y pimienta negra.

Aparte, cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del etiquetado.

Una vez hecha colocamos la pasta en un plato, vertemos por encima la salsa de foie y lista para servir.