Un viaje gastronómico a través de recetas con verduras de Europa del Este, elaboraciones nacidas de la necesidad, la estacionalidad y el aprovechamiento, pero ricas en sabor, identidad y memoria.
El libro Kapusta (Cinco Tintas, 2026), de la autora e investigadora culinaria Alissa Timoshkina, reivindica la cocina vegetal de Europa del Este como un patrimonio cultural vivo, diverso y muy arraigado al territorio, a través de cinco hortalizas fundamentales en la región —col, remolacha, patata, zanahoria y setas—, ingredientes humildes que han sostenido durante siglos a comunidades rurales, diásporas y minorías culturales.
Desde ensaladas crujientes, dips y encurtidos hasta sopas reconfortantes, guisos de larga cocción, empanadillas, pasteles y fermentados, la obra reúne más de un centenar de recetas procedentes de Polonia, Ucrania, Rumanía, Hungría, Bulgaria, Bielorrusia, los Balcanes, Asia Central y las tradiciones judías askenazíes y tártaras, entre otras, con platos emblemáticos como el borsch, el bigos polaco, los pierogi, los rollitos de col, los knishes, el goulash húngaro o los strudels salados de col, que conviven con propuestas vegetarianas y adaptaciones actuales pensadas para la cocina doméstica.
Pero la auténtica protagonista del libro es la col —llamada kapusta en numerosos idiomas eslavos de Europa del Este—, que se presenta como una superverdura nutritiva, resistente, económica y extraordinariamente versátil, alrededor de la cual se despliega una filosofía culinaria basada en la sostenibilidad, la cocina de temporada, el respeto al producto y el valor de la transmisión intergeneracional.
Más que un simple recetario, el libro es un ensayo culinario que contextualiza históricamente qué entendemos por Europa del Este, subrayando la complejidad cultural de la región y la influencia de imperios, migraciones y fronteras cambiantes. En un gesto consciente, la autora limita las referencias a Rusia y pone el foco en las cocinas de las etnias y pueblos indígenas, especialmente a la luz de la guerra en Ucrania.
Título: Kapusta | Autora: Alissa Timoshkina | Editorial: Cinco Tintas | Fecha de publicación: 23 de febrero de 2026 | ISBN 979-13-87934-04-0 | Encuadernación: tapa dura | Formato: 19,5 × 25,4 cm | Páginas: 224 | Precio: 35,00 euros
