Los vinos elaborados en la región de Jerez, siguiendo unos procesos tradicionales determinados y cumpliendo con unas condiciones específicas, cuentan con las figuras de calidad europeas Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.

La amplia y variada gama de Vinos de Jerez puede verse como un reflejo fiel de la larga historia y el carácter amable y acogedor de los andaluces, por lo que tienen características sensoriales cuyas variaciones y matices rara vez coinciden en otras partes del mundo del vino. Varían en color, desde el más pálido hasta el más oscuro, y en sabor, desde el más seco hasta el más dulce.

La zona de producción de los vinos amparados por estas Denominaciones está situada en el extremo sur de la península ibérica: solo los viñedos de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija pueden producir uva para la elaboración de vinos de Jerez y Manzanilla, un territorio que actualmente ocupa una superficie de unas 7.000 hectáreas.

Pero, además, dentro de esta zona se distingue la tradicionalmente designada como Jerez Superior, integrada por las viñas plantadas en tierras de albarizas que por su constitución físico química, su situación y clima, son las idóneas para la producción de vinos de calidad superior. Otra importante delimitación geográfica es la llamada Zona de Crianza, o Triángulo del Jerez: solo en las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda puede completarse el proceso de crianza de los vinos amparados por la Denominación de Origen.

El resultado, unos vinos deliciosos para tomar, para maridar con comidas o para preparar platos como estos Rigatoni de espelta con hígado de pollo, puerro, salvia y vino de Jerez, una receta de Nic Crilly-Hargrave ofrecida por la DO Vinos de Jerez que proponen maridar con un Fino.

Rigatoni de espelta con higaditos de pollo, verduras y vino de Jerez

INGREDIENTES

  • 800 g de rigatoni de espelta
  • ½ kg de higaditos de pollo cortados en mitades
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebolletas, 2 puerros 1 chalota
  • Sal gorda
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de salvia
  • Media copa vino Fino
  • 1 taza queso parmesano rallado
  • Tiras de corteza de limón para decoración final

ELABORACIÓN

En una cazuela alta ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva añadimos los rigatoni y dejamos cocer durante 8 minutos. Escurrimos y reservamos media taza del agua de cocción de la pasta.

En una sartén honda derretimos 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva. Añadimos las cebolletas, puerros, chalota y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos a fuego medio durante 8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que esté tierno y añadiendo la salvia.

Sazonamos los higaditos de pollo con sal y pimienta, subimos a fuego alto y los añadimos a la sartén. Cocinamos durante 2 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Añadimos la media copa de Fino y cocinamos 1 minuto más, hasta que se evapore.

Añadimos la pasta a los hígaditos, la media taza del agua de cocción que habíamos reservado, el parmesano rallado y la mantequilla restante, sazonamos con sal y pimienta, removemos todo un poco, y listo para servir.

Rigatoni de espelta con higaditos de pollo, verduras y vino de Jerez
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Rigatoni de espelta con higaditos de pollo, verduras y vino de Jerez
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