La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar de MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como esta Suprema de merluza en salsa con gambas, una receta preparada por Lidl y ofrecida por Marine Stewardship Council.

Suprema de merluza en salsa con gambas

INGREDIENTES

  • 300 g de filete de merluza del Cabo sin piel Ocean Sea MSC
  • 150 g de gamba cocida
  • 300 ml de caldo de pescado
  • Sucedáneo de caviar
  • 100 g de espárragos blancos
  • Rúcula
  • Lima
  • Perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de harina fina de maíz
  • Sal
  • Agua

ELABORACIÓN

Cortamos la merluza en porciones cuadradas, la sazonamos, y cocinamos al vapor en una olla durante 7 minutos.

Mientras, picamos finamente los dientes de ajo y pelamos las gambas.

Rehogamos el ajo, y cuando empiece a bailar añadimos las gambas. Doramos e incorporamos el perejil picado. Vertemos el caldo reservando 50 ml en los que diluimos la harina y, cuando esté, lo añadimos también a las gambas y perejil. Cocinamos hasta espesar.

Partimos los espárragos en aros y los cocinamos a la plancha con aceite de oliva.

Emplatamos con la salsa primero, colocando sobre ella dos filetes de merluza y decorando con los espárragos, el sucedáneo de caviar y un poco de rúcula. Terminamos con la ralladura de lima por encima de todo.

Suprema de merluza en salsa con gambas
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