La propuesta era sencilla pero original: una receta y un vino para cada día del año, con una particularidad conocida, que 2020 era bisiesto, y otra inesperada, como fue el confinamiento a causa de pandemia, un periodo en el que al pasar mucho tiempo en casa, la cocina resultó ser una interesante opción.
Unos meses que José Luis Priego Bermejo, profesor de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) aprovechó transformando su cuaderno de laboratorio en un manual de armonía entre cocina y vino, que finalmente dio como resultado este libro 365 +1 Recetas de Cocina y 365+1 Vinos para acompañarlas (Ediciones Ondina) en el que explica por qué un vino marida con un plato de forma amena, lo que ayudará tanto a iniciados en la materia, como a cocinillas y curiosos de los fogones.
En la parte culinaria, el autor plantea una cocina colorida, mediterránea, con un punto divertido, recetas sencillas de preparar y muy sanas —con una gran utilización del horno y protagonismo del aceite de oliva—, además de unos sugerentes y ricos postres ligeros.
En el capítulo enológico, trescientas sesenta y seis referencias dan para mucho y aparte de las 3R —Rioja, Ribera y Rueda—, más habituales y conocidas, el libro recoge vinos de toda la geografía española, desde las islas, tanto Baleares como Canarias, pasando por Valencia, Andalucía, Extremadura, Asturias o Madrid, que muestran la singularidad del suelo y el clima, así como la variedad de uvas presentes en España.
“En este libro José Luis consigue que ambos actores sean principales, y esto de por sí es un reto, ya que unas veces les conquistará el plato y otras, el vino”, comenta en el prólogo Carlos González Sáez, director de la Guía Peñín, valorando la unión de la gastronomía y la enología en la publicación, “algo poco frecuente en los recetarios y en las guías de vino”.
Y, aunque el autor es Profesor de Química, él mismo advierte que “no se encontrarán elaboraciones con nitrógeno líquido, hielo seco o esferificaciones. Toda cocina es como un laboratorio, donde se transforman los alimentos para hacerlos más atractivos a nuestros sentidos. El objetivo de este libro es disfrutar con recetas sencillas y dar a conocer el maravilloso mundo del maridaje”.
Título: 365 +1 Recetas de Cocina y 365+1 Vinos para acompañarlas | Autor: José Luis Priego Bermejo | Publicado por: Ediciones Ondina | ISBN: 978-84-121799-6-5 | 328 páginas | Precio: 17,00 euros