Albóndigas de cordero al curry rojo

En un contexto actual donde cada vez más buscamos alimentos con valores éticos detrás, la ganadería reitera sus beneficios socioeconómicos y ambientales a través de su impacto en los territorios y paisajes, un sector que ayuda a reavivar el medio rural, fomentar la biodiversidad y prevenir incendios.

Un alimento de toda la vida que no necesita recurrir a técnicas complicadas, sino que permite su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos. Y más ahora que en los últimos años el sector ha ido modernizando la imagen de producto, convirtiéndolo paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario gracias a la propuesta de nuevos cortes más pequeños, versátiles y sencillos, que permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como estas Albóndigas de cordero al curry rojo y patatas fritas, una receta del chef Roberto Martínez Foronda (Tripea, Madrid), ofrecida por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC).

Albóndigas de cordero al curry rojo

INGREDIENTES

Para la salsa

• 4 chalotas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 hoja de laurel
• 80 g de `asta de curry rojo
• 1,5 l de passata Italiana (puré de tomates)
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva

Para las albóndigas

• 750 g de carne cordero picada
• 2 huevos medianos
• 150 g de pan brioche
• 5 cucharadas de leche entera
• 1 cucharada de cilantro y albahaca fresca picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal y pimienta negra recién molida
• Harina
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para la salsa picamos finamente las chalotas, zanahorias y ajo y las rehogamos en una olla hasta que estén cocinadas. Después agregamos la cúrcuma y rehogamos un poco más, a continuación, añadimos la pasta de curry y dejamos a fuego suave hasta que todo esté cocinado. Agregamos la salsa de tomate, el vino, laurel y azafrán y dejamos cocer unos 40 minutos a fuego bajo. Luego trituramos hasta obtener una salsa fina.

En un cuenco grande ponemos la carne picada, la salpimentamos, añadimos los dos huevos, las rebanadas de pan sin la corteza y previamente remojadas en leche unos minutos, el ajo muy picadito, el cilantro y la albahaca. Removemos muy bien toda la mezcla.

Con la masa anterior vamos dando forma a las albóndigas y pasándolas por harina. Luego las freímos en aceite de oliva virgen bien caliente durante unos tres minutos y las pasamos a la cazuela con la salsa que acabamos de preparar.

Calentamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que quede una salsa de tomate ligeramente espesa. Dejamos que reposen 5 minutos mientras freímos las patatas en cubitos, y servimos las albóndigas con su salsa y las patatas.