La mitad de los españoles acaba tirando semanalmente entre el 10 % y el 50 % de la cesta de la compra que adquirió para ese periodo, un desperdicio que, además de ser un grave problema que afecta directamente al planeta, es también una cuestión que influye negativamente en nuestros bolsillos.
Por ello, a los consejos más habituales para reducir este desperdicio —analizar a fondo las ofertas, organiza bien los alimentos en casa, conservarlos de forma correcta, o calcular mejor las raciones que preparamos…— conviene añadir también el de tratar de tirar lo menos posible y aprovechar los alimentos o comida ya cocinada sobrante para preparar nuevos platos como estas Albóndigas con garbanzos sobrantes del cocido de ayer, en base a una receta ofrecida por el certamen BioRestauración.
Albóndigas de garbanzos sobrantes del cocido de ayer
INGREDIENTES
- Garbanzos sobrantes ya cocidos (unos 300 g)
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 5 g de comino en polvo
- 5 g de nuez moscada
- Sal y pimienta
- 70 g de harina de garbanzos
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 bote de tomate frito
- Perejil fresco
ELABORACIÓN
Limpiamos los garbanzos cocidos sobrantes de cualquier resto o huesecillo y con la ayuda de una picadora los trituramos. Los pasamos a un bol amplio y reservamos.
Cortamos en trozos la cebolleta y las zanahorias, las trituramos en la misma picadora y las pasamos al bol de la masa de garbanzos. Añadimos las especias, salpimentamos, agregamos la harina de garbanzos y removemos todo bien.
Con la mezcla anterior damos forma a las albóndigas haciendo bolitas del mismo tamaño y rebozándolas primero con el huevo batido y luego con la harina de garbanzos.
En una cazuela amplia con aceite freímos las albóndigas hasta dorarlas por todos los lados y las vamos sacando a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Eliminamos el aceite de la cazuela, agregamos el tomate frito y dejamos reducir durante 5-10 minutos. Añadimos las albóndigas, removemos para impregnarlas bien del tomate y cocinamos el conjunto a fuego bajo durante 2 minutos más.
Servimos, espolvoreando por encima de las albóndigas el perejil fresco picado.
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