Los vinos elaborados en la región de Jerez siguiendo unos procesos tradicionales determinados y cumpliendo con unas condiciones específicas, cuentan con las figuras de calidad europeas Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.
La zona de producción, que actualmente ocupa una superficie de unas 7000 hectáreas, está situada en el extremo sur de la península ibérica: solo los viñedos de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija pueden producir uva para su elaboración.
Unos vinos con una amplia y variada gama, reflejo fiel de cientos de años de elaboración que han ido dando variaciones y matices que rara vez coinciden con vinos de otras partes del mundo, en color, desde el más pálido hasta el más oscuro, y en sabor, desde el más seco hasta el más dulce.
El resultado, unos vinos deliciosos para tomar, para maridar con comidas o para preparar platos como esta Alcachofas confitadas con aceite de ibérico, en base a una receta de Carlos Herrero Puerto, ofrecida por la DOP Vinos de Jerez.
Alcachofas confitadas con aceite de ibérico
INGREDIENTES
- 1 kg de alcachofas frescas
- 1 litro de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de tocino de jamón ibérico
ELABORACIÓN
Para el aceite de ibérico, entibiamos el aceite de oliva virgen extra a temperatura moderada —a unos 40 ºC—, le añadimos el tocino de jamón ibérico y dejamos que se vaya disolviendo su la grasa en el aceite.
Pelamos las alcachofas hasta dejar los corazones tiernos y los confitamos a fuego lento en el aceite de iberico durante dos horas.
Sacamos las alcachofas, las pasamos por la plancha, y listas para servir.
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