Hace un tiempo, el conocido cocinero español establecido hace años en Estados Unidos, José Andrés, mostraba su pesadumbre y una cierta amargura por el hecho de que España fuera uno de los países con fuerte tradición gastronómica cuyos cocineros y gastrónomos no habían sido capaces de consensuar la lista de los platos más representativos de su cocina.
Por ello, y porque la mayoría de los países que gozan y disfrutan de notables y grandes gastronomías suelen contar entre su bibliografía con obras que recrean aquellos platos que compendian el conjunto de su cocina, Planeta Gastro publica ahora Los 100 grandes platos de la cocina española, el resultado de una ambiciosa propuesta realizada a un selecto número de chefs españoles de reconocida solvencia para que seleccionaran, entre un centenar y medio de recetas tradicionales de la cocina española, las cien más representativas.
El libro incluye platos tan fundamentales pero, sobre todo, la gran aportación es la interpretación de los grandes clásicos de la gastronomía española que realizan chefs de la talla de Quique Dacosta, José Andrés, Ángel León, Joan Roca, Martín Besarategui, Dani García, Eneko Atxa, Juan Mari y Elena Arzak o Dabiz Muñoz, entre muchos otros.
Entre los platos más votados por los cocineros españoles figuran: Cocido madrileño, Fabada asturiana, Gazpacho andaluz, Paella valenciana, Tortilla de patatas, Ajoblanco, Bacalao al pilpil, Callos a la madrileña, Empanada gallega, Pulpo a feira, Salmorejo, Cochillo asado castellano, Fritura andaluza, Papas arrugás, Pisto manchego, Arroz a banda, Marmitako, Migas manchegas, Tortillita de camarones, Lechazo asado, Gallina en pepitoria, Rabo de toro a la cordobesa, Sopa de ajo, Calçots, Menestra de verduras de Tudela, Torrijas…
Además, con el objetivo de intentar plasmar toda, o casi toda, la esencia de la gastronomía española en un solo tomo, el libro también recoge otros matices de nuestra cocina, como las treinta denominaciones de origen de aceites de oliva, las más de doscientas variedades de quesos que se elaboran en España, las bebidas como la sangría, la horchata o el agua de cebada, o la innumerable variedad de productos de charcutería.
Título: Los 100 grandes platos de la cocina española | Autor: Carlos Díaz Güell | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 08/09/2021 | ISBN: 978-84-08-24654-1 | Código: 10280778 | Formato: 20 x 27 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta | Precio: 10,99 euros
