Arroz pilaf de gambas picantes

Un producto que en términos generales presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.

Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.

En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como este Arroz pilaf de gambas picantes, en base a una receta ofrecida por Pacific Northwest Seafood, los pescados y mariscos de la región del noroeste del Pacífico de Estados Unidos.

Arroz pilaf de gambas picantes

INGREDIENTES

• 250 g de gambas o langostinos
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cebolla pequeña, 2 tallos de apio y 1 pimiento verde, todo finamente picado
• 1 cucharadita de sal marina y otra de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco y otra de tomillo seco
• ¼ cucharadita de cayena molida (o más si lo preferimos más picante)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de arroz blanco largo, enjuagado
• 2 tazas de tomate triturado de lata
• ½ taza de caldo de pollo o agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de condimento cajún (como Old Bay)
• 2 cucharadas de perejil picado, más un poco para decorar

ELABORACIÓN

En una sartén grande calentamos el aceite a fuego medio. Sofreímos la cebolla, el apio y los pimientos durante 5 minutos, luego añadimos la sal, la pimienta, el orégano, el tomillo, la cayena y 2/3 del ajo y cocinamos durante 5 minutos más, removiendo con frecuencia.

Incorporamos el arroz, los tomates y el caldo, añadimos agua según sea necesario para que el líquido cubra el arroz aproximadamente 6 mm, dejamos que hierva, tapa, bajamos el fuego y cocinamos durante 20 minutos. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos que el arroz termine de cocinarse al vapor.

Mientras el arroz reposa, derretimos la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, agregamos el resto del ajo, el sazonador cajún y el perejil, y cocinamos durante 2 minutos. Añadimos los langostinos y hacemos a fuego lento hasta que estén calientes.

Incorporamos las gambas o langostinos al arroz cocido, agregamos más sal o cayena según nuestro gusto y servimos con una pizca más de perejil.