Quesadilla con pechuga sobrante de ayer (receta sin desperdicio)

Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando propuestas como esta Quesadilla con pechuga sobrante de ayer, en base a una receta ofrecida por Just Spices.

Quesadilla con pechuga sobrante de ayer

INGREDIENTES

Para unas 4 raciones

• Pechuga de pollo ya cocinada que haya sobrado de un plato anterior
• 4 tortillas de trigo
• 2 patatas grandes
• Sazonador para patatas asadas
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso cheddar rallado
• 100 g de mozzarella rallada

ELABORACIÓN

Pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños. Lavamos el pimiento, lo cortamos por la mitad, le quitamos las semillas y lo cortamos en tiras finas. Lavamos los calabacines, retiramos los dos extremos, los cortamos en cuartos a lo largo y luego en trozos pequeños.

En una sartén grande con un poco de aceite de oliva sofreímos los dados de patata a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén blandos y dorados. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, con otro chorrito de aceite sofreímos las tiras de pimiento y los dados de calabacín durante 2-3 minutos. Añadimos la pechuga ya cocinada cortada en trozos y los dados de patata que habíamos reservado y mezclamos todo bien, añadiendo el sazonador para patatas asadas. Pasados unos minutos sacamos la mezcla de la sartén y reservamos.

Limpiamos la sartén con papel de cocina y colocamos una tortilla de trigo. Esparcimos encima la mitad del queso y la mitad de la mezcla de pollo, patatas y verduras. Colocamos otra tortilla encima y presionamos ligeramente. Freímos por ambos lados a fuego medio durante unos 4-5 minutos hasta que se doren, retiramos de la sartén y cortamos la quesadilla en triángulos pequeños. Repetimos el proceso con las otras dos tortillas y la otra mitad de mezcla de pollo, y listo.