En el marco de la cumbre gastronómica Madrid Fusión, que ha comenzado hoy lunes en Ifema, el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez y Manzanilla, ha esbozado las líneas generales de la próxima edición de Copa Jerez Forum & Competition, que tendrá lugar en Jerez de la Frontera los próximos 2 y 3 de junio.
Dos jornadas de ponencias, catas, degustaciones, visitas a bodegas, espectáculos, y la final internacional de la X Copa Jerez en la que los mejores restaurantes de ocho países competirán en directo para conseguir la mejor armonía con vinos de Jerez.
Copa Jerez 2025
En el concurso, que se celebra cada dos años desde hace más de dos décadas, cada uno de los ocho países participantes ha llevado a cabo previamente una selección nacional.
En el caso de España, el equipo representante será el del restaurante madrileño Poncio WM, con el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes, tras haberse impuesto a los de Bonam**, El Asador de Abel o El Ermitaño* con un menú compuesto por Ajo blanco con ventresca de atún madurada, maridado con Fino del Puerto, Manitas Wellington con carrillada ibérica al oloroso, acompañadas de Palo Cortado Dos Cortados, y un Cremoso de praliné de avellana maridado con Cream La Bota 79.
El restaurante Lorea, de Ciudad de México, estará representado por el chef Oswaldo Oliva y la sumiller Leticia Álvarez. Su propuesta ganadora incluye un Taco de huitlacoche maridado con Oloroso Tradición VORS, y un postre de Foie gras con crema helada de palo cortado.
El equipo del restaurante SOMM de Bélgica, el chef Wim Goedertier y el sumiller Wim Casteur, presentará un menú que incluye una Milhojas de carrillera ibérica armonizada con Amontillado Fossi, y un postre de Higo caramelizado acompañado de Palo Cortado Medium Blend.
El restaurante Sdr. Bjert Kro, en Dinamarca, con el chef Emil Rask Bahr y la sumiller Jill Völcker presentará un menú que integra un postre de masa fermentada con helado de caramelo de romero, maridado con Cream Sherry Tradición VOS.
El restaurante Basiliek *, de Países Bajos, será representado por el chef Yornie van Dijk y la sumiller Anne Marie Nijhoff. Su innovador menú resalta la versatilidad de los Vinos de Jerez mediante presentaciones impactantes.
El equipo de Midnight in the Garden, de Austin, Texas, Estados Unidos, compuesto por el chef Ryan Fox y el director de bebidas Alex Wheatley Bell, presentará un Trío de espárragos maridados con Fino Clásico, y un Semifrío de acedera acompañado de Amontillado Medium.
Desde Essen, en Alemania, el restaurante Teko by Lange Rodriguez, con el chef Jan Nachtigall y la sumiller Lily Hartley ofrecerá un menú de caballa maridada con Manzanilla Papirusa, cordero acompañado de Oloroso Seco, y un postre de magnolia con Moscatel.
El equipo del restaurante Silo x Apricity de Reino Unido, formado por el chef Will Stoyle y la sumiller Zoé Donadio, presentará un menú que incluye un postre de remolacha maridado con Crema Cruz del Mar.
