Los quesos suizos son conocidos en todo el mundo por el cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como este Bagel con Emmentaler AOP, salmón ahumado, aguacate y wasabi, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Bagel con queso emmental, salmón ahumado, aguacate y wasabi

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 150 g de queso Emmentaler AOP
  • 4 panecillos con sésamo
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 1 aguacate maduro
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de miel
  • Semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 1 limón + 1 cucharada de ralladura de la corteza
  • 1 lima
  • Wasabi
  • Pimienta de Sichuan
  • Flor de sal
  • Eneldo fresco

ELABORACIÓN

Antes de empezar, marinamos el salmón ahumado en una mezcla de salsa de soja, miel, aceite de sésamo y pimienta, y dejamos enfriando en la nevera unos 15 minutos.

Para preparar la salsa de wasabi, mezclamos la crema fresca con el zumo del limón, la ralladura de limón y el eneldo. Agregamos el wasabi al gusto —ojo, tiene un sabor fuerte— la sal y la pimienta.

Cortamos el queso emmental en barritas y el aguacate en tiras, espolvoreando por encima con zumo de limón para evitar que se oscurezca.

Cortamos los panecillos por la mitad y untamos cada una de ellas con la salsa de wasabi. Disponemos las rodajas de salmón ahumado marinado, las espolvoreamos con semillas de sésamo, y añadimos las rodajas de aguacate y los palitos de queso.

Cerramos los bagel, y listos para servir.

Bagel con queso emmental, salmón ahumado, aguacate y wasabi
78%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Bagel con queso emmental, salmón ahumado, aguacate y wasabi
Publicado el...