Puente de unión entre dos continentes, Europa y África, punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, y más tarde puerto de llegada de las novedades procedentes de América, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.
Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.
La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.
Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como esta Breca a las uvas, una receta ofrecida por Turismo de Andalucía.
Breca a las uvas
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 2 ½ kg de breca en dos o tres piezas
- 250 g de cebollas
- 1 kg de patatas
- ¾ kg de uvas blancas
- Media cabeza de ajos
- Medio litro de vino blanco afrutado
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- Pimienta, orégano y sal
- Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Desescamamos el pescado con cuidado y lo colocamos en una placa para el horno, con un poco de aceite de oliva, cubriendo los huecos que queden libres con unas rodajas de patatas y colocando por encima de todo la cebolla y el tomate, también cortados en rodajas gruesas.
Poe otro lado picamos los ajos y se echamos en la la bandeja preparada con un poco de vino blanco y el agua suficiente para cubrirlo todo, además del aceite, la sal y las especias. Se le agregan también unas rodajas de limón y metemos al horno.
Cuando veamos que está ya a medio hacer le añadimos las uvas y dejamos que se termine de asar, hasta que esté jugoso.
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