Una iniciativa para comprender y saborear la gastronomía vinculada a las cañadas reales, las vías pecuarias y a la cultura pastoril en España, una red que une a productores, restaurantes, pastores y municipios para dinamizar la gastronomía rural.
Es el proyecto Caminos Trashumantes, que ha cumplido su primer año de recorrido habiendo logrado articular una red con presencia en 400 municipios y la participación de más de 370 agentes rurales implicados, entre ellos productores locales, pastores, artesanos alimentarios, cocineros y proyectos culinarios relacionados con la gastronomía ligada a las cañadas reales.
Experiencias piloto en dos grandes cañadas reales
Las primeras experiencias se han desarrollado en dos de las rutas ganaderas más emblemáticas del país, la Cañada Real Leonesa Occidental y la Cañada Real Conquense, dos corredores históricos en los que los visitantes han podido descubrir sabores, técnicas y productos vinculados a la tradición pastoril mediante caminatas interpretativas, talleres de cocina de campo, mercados de producto local y demostraciones de elaboración artesanal.
En ambos recorridos, quesos de pastor, carnes de razas autóctonas criadas en extensivo, panes trashumantes, recetas tradicionales de altura y productos de temporada han protagonizado degustaciones, ferias y actividades culturales diseñadas para poner en valor la economía alimentaria ligada al pastoreo.
Elementos tradicionales a los que, sin embargo, se accede fácilmente con el apoyo tecnológico de la plataforma Pastor AI, un sistema interactivo que ofrece mapas interpretativos, herramientas de geolocalización y un asistente inteligente orientado a visitantes y profesionales. Esta herramienta permite localizar productores, queserías, mercados rurales, rebaños en trashumancia y experiencias culinarias a lo largo de las cañadas, lo que conecta al viajero con la despensa viva que representan las vías pecuarias españolas.
En definitiva, Caminos Trashumantes ha impulsado un Club de Producto que integra a productores agroalimentarios, cooperativas, restaurantes de cocina territorial, proyectos de turismo gastronómico, ganaderías extensivas, municipios y asociaciones, una red busca fortalecer la economía alimentaria rural, generar rutas de producto y fomentar experiencias culinarias ligadas a la trashumancia.
