Las reservas de la biosfera se establecen en el marco del programa El Hombre y la Biosfera (MAB) de la UNESCO y se aplica a territorios que albergan importantes valores naturales y culturales, donde la población local tiene un papel fundamental para poner en práctica un modelo de desarrollo respetuoso con dichos valores.

Entre los principales objetivos del Programa MAB se encuentra el de fomentar el desarrollo socioeconómico de los territorios mediante iniciativas de desarrollo sostenible en las reservas de biosfera. Y precisamente, uno de los bienes culturales más apreciados por la sociedad actual es la gastronomía tradicional, que puede jugar un papel clave para cumplir los objetivos del Programa MAB. La cocina local es un elemento diferenciador de identidad cultural que ayuda al desarrollo económico de la población, mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales. Además, el desarrollo de circuitos cortos de comercialización y los servicios de restauración locales pueden contribuir, de forma muy significativa, a fomentar el sector turístico en las reservas de la biosfera.

Y degustar estas muestras de la cocina local es una forma de acercarnos a la vida y costumbres de los habitantes de estos privilegiados territorios y, a la vez, disfrutar de sus excelentes conocimientos gastronómicos con platos como estas Carrilleras de Ibérico, una receta típica de la Reserva de la Biosfera de Sierra Morena (Andalucía) firmada por Manuel García Barrero y contenida en el libro Recetas de la Biosfera, publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales.

Carrilleras de Ibérico al vino tinto

INGREDIENTES

  • 1 Kg de carrilleras de ibérico limpias
  • 2 tomates maduros
  • 2 pimientos rojos
  • ¼ Kg de zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas gordas
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 litro de vino tinto
  • Agua
  • Sal y pimienta
  • Harina de repostería

ELABORACIÓN

Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina, y en una cacerola con aceite de oliva virgen las vamos marcando y sacando según estén.

En ese mismo aceite añadimos las verduras picaditas y las sofreímos.

A continuación, y una vez que estén sofritas las verduras, añadimos las carrilleras junto con la salsita que hayan soltado, y el vino tinto.

Dejamos cocer unos 20 minutos para que evapore el alcohol y las cubrimos de agua dejándolas cocer hasta que estén tiernas (dependiendo de la calidad de las carrilleras, a partir de una hora empiezan a reblandecerse).

Una vez que estén hechas, sacamos de la salsa únicamente las carrilleras y la salsa la pasamos por la túrmix.

Carrilleras de Ibérico al vino tinto
80%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Carrilleras de Ibérico al vino tinto
Publicado el...
Calificación
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)