Casarecce de garbanzos con caponata ligera

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, fundada en 1877 por Pietro Barilla, y que actualmente elabora productos que dan lugar a platos tan apetitosos como estos Casarecce de garbanzos con caponata ligera (la caponata es un guiso tradicional siciliano a base de con berenjena, apio, tomate, aceitunas, etc.).

Casarecce de garbanzos con caponata ligera

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 140 g de casarecce —tira pequeña de pasta, enrollada como un pergamino— de garbanzos Barilla
• 100 g de tomates cherry
• 50 g de berenjena
• 50 g de apio
• 50 g de cebolla roja
• 10 alcaparras
• 10 g de aceitunas tipo Taggiasca (machacada aliñada parda)
• 10 g de piñones
• Vinagre
• Orégano
• Una cucharada de azúcar

ELABORACIÓN

Para preparar la caponata —guiso clásico siciliano a base de verduras y hortalizas—, cortamos el apio en trozos pequeños, y enjuagamos y cortamos las alcaparras y berenjenas. Cortamos la cebolla en tiras alargadas, las salteamos en sartén grande, y cuando estén hechas añadimos la berenjena con una pizca de sal y dejamos cocinar unos minutos. Añadimos el apio, las alcaparras, las aceitunas, el vinagre, una pizca de azúcar, y el orégano, y en último lugar los tomates cherry, mezclamos y cocinamos todo.

Mientras tanto hervimos en agua los casarecce siguiendo las instrucciones del etiquetado, colamos y servimos añadiéndoles por encima la caponata.