El secreto del vinagre de Jerez, del toque especial que da a los platos es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.

Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.

El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Cazón en adobo de mostaza y jengibre, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.

Cazón en adobo de mostaza y jengibre

INGREDIENTES

  • 200 g de cazón
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva para freír

Para el adobo

  • 3 cucharadas de mostaza antigua en grano
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Jengibre

ELABORACIÓN

Cortamos el cazón en tacos, o pedimos al pescadero que no lo haga.

Para el adobo, en un bol disponemos la mostaza en grano, el aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez y un poco de jengibre rallado o picado, y mezclamos todo bien.

Añadimos los tacos de cazón y dejamos que se maceren durante un par de horas.

Una vez macerado, pasamos el cazón por el pan rallado y en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego fuerte vamos friendo los tacos hasta que queden dorados.

Servimos, acompañando de un poco de mostaza antigua y alguna ensalada al gusto.

Cazón en adobo de mostaza y jengibre
81%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
Nombre receta
Cazón en adobo de mostaza y jengibre
Publicado el...
Calificación
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)