La conservación de los alimentos para su posterior utilización ha sido, desde tiempos ancestrales, una necesidad y una aspiración de mejora para toda la humanidad y en todas sus culturas a lo largo del planeta.
Una actividad que inicialmente se llevó a cabo por métodos rústicos y manuales —salazón, ahumado, vinagre, especias…— y que en nuestros días ha llegado a alcanzar unos niveles casi de perfección con la ayuda de la investigación y de las nuevas tecnologías aplicadas a las conservas.
Atún, bonito, sardina, chipirón, mejillones, berberechos, navajas… Alimentos naturales, muchos de ellos recolectados en zonas cercanas, en nuestras propias costas y en plena temporada, en su mejor momento.
Y es que las conservas pueden ser un verdadero aliado que es fácil tener siempre a mano en la despensa y que con unos sencillos toques personales permite elaborar platos que resuelven, en un momento, un picoteo improvisado, un entrante y hasta un plato principal como, por ejemplo, este Ceviche de navajas en conserva, en base a una receta del chef Juan Carlos Perret (Restaurante Kero) ofrecida por ANFACO-CEOPESCA.
Ceviche de navajas en conserva
INGREDIENTES
- 1 lata de navajas al natural
- El zumo de 2 limas
- 3 ajíes amarillos
- ½ cebolla roja
- Cilantro
- Maíz cocido
- Boniato cocido
- Cubitos de hielo
ELABORACIÓN
En un bol vertemos parte del líquido de las navajas y le añadimos un poco de zumo de lima, cebolla en lascas, cilantro y ají picado.
Añadimos las navajas al bol, mezclamos, agregamos un cubito de hielo y dejamos que se derrita y enfríe las navajas.
En un bol colocamos las navajas con parte del líquido y la mezcla, añadimos unos cubitos de boniato cocido y unos granos de maíz cocido, y listo para servir.
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