Internacionalmente existen diversos índices —algunos de reconocido prestigio y tradición— para valorar periódicamente el trabajo final de los restaurantes y la labor de sus chefs al frente de ellos. En la mayoría de las ocasiones estos reconocimientos coinciden con la opinión generalizada del público y de los profesionales del sector, pero también hay casos en […]

Internacionalmente existen diversos índices —algunos de reconocido prestigio y tradición— para valorar periódicamente el trabajo final de los restaurantes y la labor de sus chefs al frente de ellos. En la mayoría de las ocasiones estos reconocimientos coinciden con la opinión generalizada del público y de los profesionales del sector, pero también hay casos en los que se producen algunas discrepancias significativas.

La revista especializada Fool publica en su última edición (nº 3) un interesante artículo, Who is the world’s most underrated chef? (¿Cual es el chef más infravalorado del mundo?) en el que el equipo de redacción ha llevado a cabo una encuesta entre cien reconocidos cocineros y periodistas gastronómicos internacionales para conocer su opinión sobre este asunto.

 Entre sus respuestas, las referidas a chefs españoles han sido las siguientes:

  • Albert Adrià (41º, Barcelona) ha sido sugerido en cinco ocasiones, siendo citado por David Chang (Chef Restaurante Momofoku, Nueva York), Alexandra Forbes (Periodista gastronómica, Canadá), Kate Krader (Revista Food & Wine, Nueva York), Bob Nato (Fotógrafo gastronómico, Turín, Italia) y Tara Stevens, periodista gastronómica, Barcelona, España).
  • Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, Cádiz) ha sido mencionado por Dan Barber (Chef Restaurante Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, EE.UU.).
  • Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya) por Daniel Greve (UVA Magazine, Chile).
  • Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián) por Yumiko Inukai (Chairman World’s 50 Best Restaurants, Tokio, Japón).
  • Oriol Castro (Compartir, Cadaqués, Girona) por Christian Puglissi (Chef Restaurante Manfreds & Vin, Copenhague, Dinamarca).
  • Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria, Guipúzcoa) por Sebastian Perssons (Chef Restaurante Saltimporten Canteen, Malmo, Suecia).
  • Quique Dacosta por Dominique Crenn (Chef Restaurante Atelier Crenn, San Francisco, EE.UU.).

Por su parte, las opiniones expresadas por los cocineros y profesionales españoles entrevistados han sido:

  • Andoni Luis Aduriz menciona a Paolo Lopriore (Restaurante Il Canto, Siena, Italia).
  • Eneko Atxa vota por Pedro Subijana (Restaurante Akelarre, San Sebastián).
  • Rosa Rivas (Periodista gastronómica, El País) cita a Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz, Errenteria, Guipúzcoa).
  • Ángel León también da su voto a Andoni Luis Aduriz.
  • Y finalmente, Quique Dacosta sugiere a Josean Martínez Alija (Restaurante Nerua, Bilbao).


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