Puente de unión entre dos continentes, África y Europa, y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.
Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.
La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.
Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como estos Chocos con arroz y habas, una receta ofrecida por Turismo de Andalucía.
Chocos con arroz y habas
INGREDIENTES
Para 6 personas
- 1 kilo de chocos
- 1 kilo de habas nuevas
- 6 tacitas de arroz (una por persona)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino blanco seco del Condado
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
En primer lugar limpiamos los chocos y los cortamos en tiras.
En una cazuela de barro hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, se sofríen los chocos en aceite de oliva hasta que se rehogen, momento en el que se añadirá el vino, dejándolos cocer hasta que éste se evapore. Entonces, se añaden las habas, un vaso de agua y sal, se deja cocer todo durante 10 minutos.
Ahora se añade el arroz y dos veces su volumen en agua. Cuando empiece a hervir el agua, se cuentan 13 minutos, se sazona al gusto y se retira.
Servir rápido para que el arroz no se pase.
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