Claves para comprar y mantener un jamón en casa estas navidades

Pero para disfrutarlo con sus mejores características y sacarle todo el partido conviene conocer algunas claves imprescindibles. Por ello, desde el Museo del Jamón, sus expertos charcuteros han querido ofrecer la necesaria orientación para escoger,  degustar y conservar este delicioso producto.

Claves para comprar y mantener un jamón en casa

Según Manolo Valle, charcutero jefe de estos establecimientos, las claves para escoger, empezar y conservar el jamón en casa, sacándole el mayor partido, son:

• Antes de comprar, déjate asesorar por expertos, explicándoles cómo te gusta a ti el jamón: bien curado o más jugoso, con más o menos grasa, punto de sal…
• Sácalo del envoltorio, no lo dejes envuelto más de una semana.
• Colócalo en un jamonero, a temperatura ambiente, unos 20 ºC aproximadamente.
• Antes de abrirlo, prepara dos cuchillos bien afilados, uno exclusivamente para cortar el jamón y otro para limpiar todas las cortezas y zonas duras.
• Si crees que te va a durar mucho, empiézalo por el lado fino, si te va a durar poco, empiézalo por el lado más grueso.
• Intenta cortar tapas finas y no muy grandes.
• Protégete, nunca pongas la mano delante del filo del cuchillo, siempre detrás, sólo para sujetar la pieza.
• Cuando lo termines, no lo tires, aprovecha los huesos para hacer caldo, saldrá delicioso.
• Si crees que no lo vas a cortar bien, habla con tu charcutero de confianza para que te lo corte y te lo entregue envasado en bandejas al vacío. Una vez en casa, guarda las bandejas en la nevera, y antes de consumirlas sácalas con un día de antelación a una temperatura de 20 o 22 ºC aproximadamente.
• Si te olvidas, calienta un plato en el microondas durante 1 0 2 minutos, saca el plato y deja la bandeja encima del plato hasta que veas que el jamón empieza a sudar, ya estará listo para comer.