Cocina mexicana de calidad para preparar en casa

En el libro México de ida y vuelta (Planeta Gastro 2024), uno de los mejores chefs mexicanos de España, (Comer, Barcelona, una estrella Michelin) ha seleccionado las recetas pensando en las preparaciones más ilustrativas de su país: primero las bebidas alcohólicas y sin alcohol, a continuación una variedad de tortillas diferentes, luego las salsas, los platos salados y los postres.

Nacido en Ciudad de México, Paco Méndez lleva México en su ADN. Sin embargo, su mexicanidad está condicionada por distintas circunstancias. La primera es su paso por elBulli a finales de la primera década de los 2000, donde aprendió a cuestionarse todo y adquirió una técnica extraordinaria. La segunda mutación culinaria de Méndez es la distancia. En la mediterránea Barcelona, ciudad donde trabaja y vive, se ha adaptado a la estacionalidad de los ingredientes, inexistente en México, donde usa una despensa muy distinta a la de su país.

Así que Méndez mira la cocina de su país desde la distancia para construir esta obra, un recetario muy completo de cocina mexicana casera que no renuncia ni un ápice al sabor y a la esencia de una tradición gastronómica que se encuentra entre las más complejas del mundo.

“En mi cabeza conviven dos Méxicos. Uno es el que veo, huelo, palpo y saboreo cuando paseo por las calles de CDMX o de cualquier otro lugar de mi país. La gastronomía de este México estalla en la boca como fuegos artificiales, es una retahíla de contrastes y armonías, y también es el México de mi infancia y de la primera etapa de mi formación como cocinero. Es la base o el origen de una gastronomía tan basta, rica y compleja como el territorio que ocupa el país donde nací. Luego hay otro México, el que veo e interpreto a 9.000 kilómetros de distancia. Es el México que cocino empleando los conceptos y las técnicas que he asimilado tras más de veinte años de profesión y también es un México que incorpora los ingredientes de aquí: de Europa, de España, de Barcelona. Esencialmente, este segundo México es igual de sabroso y explosivo, pero es un México ‘reposado’, por emplear un término tequilero. Tal vez, en cualquier otra cocina del mundo esta aproximación sería un sacrilegio, pero si existe una cocina que admita el mestizaje —y todas las cocinas son mestizas— esta es la mexicana”, explica el autor.

Título: México de ida y vuelta | Autor: Paco Méndez | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 13 noviembre 2024 | ISBN: 978-84-08-28163-4 | Código: 0010336631| Presentación: tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Formato: 21 x 27 cm | Páginas: 224 | Precio: 39,95 euros