Sevilla ha sido la sede del Primer Congreso Mundial de Aceite de Aguacate que ha reunido a expertos de 23 países para poner sobre la mesa la realidad de este sector, aún incipiente, que se enfrenta a grandes desafíos y busca mantener su compromiso con el medioambiente, las comunidades y los consumidores, cada vez más informados.
Organizado por la Avocado Oil Manufacturers Association (AOMA), esta primera edición del Congreso Mundial de Aceite de Aguacate se celebró del 29 al 31 de octubre pasado en dos espacios de la capital andaluza: el Instituto de la Grasa y la Escuela de Hostelería de Sevilla, que acogieron a productores de aguacate, fabricantes de aceite, refinadores, distribuidores, empresas estadounidenses, investigadores, chefs, médicos, organizaciones no gubernamentales y organismos de apoyo internacional, procedentes de 23 países.
El sector del aceite de aguacate
“La historia de la industria del aceite de aguacate es tan breve que podemos resumirla en 7 hitos. En los años 90, México empieza a industrializar el sector; en el 2000, Nueva Zelanda comienza a producir un aceite de aguacate virgen extra; entre 2011 y 2012 el aceite llega a los supermercados; en 2020 Selina Wang publica el primer estudio sobre adulteración en Estados Unidos; en 2025 nace AOMA y en 2026 el precio del aceite de aguacate crudo llega a su máximo, aunque un poco más tarde se publica el último estudio de Selina Wang sobre adulteración y la situación cambia de nuevo. Es decir, en estos 36 años el sector ha enfrentado grandes desafíos y está en un punto en el que solo puede mirar hacia adelante”, explica Enrique García Gavira, presidente de AOMA.
El Congreso ha estado estructurado sobre 5 pilares: madurez, eficiencia, autenticidad, subproductos y calidad, con cerca de 20 ponencias y mesas redondas, preguntas, cuestionamientos, intercambio de opiniones y puntos de vista y, finalmente, puesta en marcha de iniciativas con las que el sector empieza a diseñar una nueva hoja de ruta.
Entre las conclusiones obtenidas, destacan:
- Una de las prioridades es conectar el sector del aguacate fresco con la producción de aceite, pues una industria de aceite más sólida puede ampliar las opciones de aprovechamiento de la cosecha, generar nuevas oportunidades comerciales y contribuir con una cadena más sostenible.
- Aprovechar el valor de cada fruto y de los recursos derivados de su transformación. Para ello, resulta esencial comprender cómo las decisiones en campo, la selección de la fruta y su maduración influyen en el rendimiento de extracción y en la calidad del aceite.
- Impulsar las oportunidades para los agricultores, el empleo, la formación técnica y el desarrollo de las comunidades productoras. AOMA sitúa estas dimensiones sociales junto a la calidad y la sostenibilidad ambiental como parte del futuro que quiere construir para el sector.
- La importancia de cuidar el fruto desde el campo, y no solo en su tratamiento y transporte.
- La relevancia de entender cada variedad y la necesidad de tener parámetros de autenticidad inequívocos que no den lugar a ambigüedades.
- Se ha hecho especial énfasis en la terminología, siendo esta determinante para incidir en la mentalidad de los propios productores. Por una parte, de sustituir la palabra residuo por subproducto o recurso y, por otra, de evitar comparaciones con el aceite de oliva en la categoría virgen extra para no condicionar al aceite de aguacate, entendiendo que tiene sus propias particularidades, beneficios y hasta idiosincrasia.
Colaboraciones y próximos pasos
Además de un convenio de colaboración con la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, México, o la voluntad de cooperar con la Dirección de Cultivos Hortícolas, Autoridad de Agricultura y Alimentación (AFA), de Kenia, se ha dado a conocer un proyecto conjunto con Control Union —organización internacional especializada en inspeccionar, verificar y certificar procesos, productos y cadenas de suministro— que propone un protocolo de certificación anual para el aceite de aguacate.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El Primer Congreso Mundial de Aceite de Aguacate en Sevilla reunió a expertos de 23 países para analizar un sector incipiente que busca sostenibilidad y calidad. Organizado por la asociación AOMA, el evento trazó una nueva hoja de ruta basada en la eficiencia, autenticidad y el aprovechamiento de subproductos. Las conclusiones destacan la necesidad de conectar el aguacate fresco con la producción de aceite, optimizar el rendimiento del fruto, beneficiar a las comunidades agrícolas y definir parámetros de autenticidad claros, impulsando además un protocolo de certificación anual.
